1. En una olla con agua hirviendo salada, cocine los tubérculos durante 15 minutos. Enfríelos en agua helada y escúrralos. Córtelos en rodajas finas y refrigérelos.

2. En un tazón, mezcle la mostaza al estilo antiguo, el aceite y el vinagre de manzana. Sazone con sal y pimienta. Agregue el perejil.

3. Corte la mousse de foie gras en rodajas finas.

4. Usando un cortador de galletas pequeño de su elección, corte cada rodaja de mousse.

5. Coloque en un plato y refrigere durante 10 minutos.

6. Agregue el foie gras a la mezcla de tubérculos; mezcle suavemente. Sirva como guarnición.