Ingredientes
Preparación
1. Cortar las chirivías en trozos.
2. En una olla, calentar la mantequilla y el aceite. Agregar las cebollas y el apio y cocinar durante 2 minutos.
3. Agregar las chirivías. Verter 750 ml de caldo de verduras, cubrir y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
4. Mientras tanto, cocinar las remolachas en el caldo restante durante 20 minutos.
5. Con una batidora de inmersión, puré las remolachas. Mantener caliente.
6. Con una batidora de inmersión, puré las chirivías en un velouté.
7. Verter la crema en el velouté de chirivías. Sazonar con sal y pimienta.
8. Servir el velouté de chirivías en platos poco profundos y luego verter la sopa de remolachas de manera aleatoria en el plato para crear un efecto marmolado.
Velouté de chirivía y remolacha
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El Velouté de chirivía y remolacha es un plato innovador, que combina la dulzura de las chirivías con la tierra de las remolachas. El juego de colores en el plato hace que este velouté sea un entrante que es tanto visual como sabroso. Su textura suave y los sabores dulces de las verduras lo convierten en un plato refinado para disfrutar en cenas elegantes.
