Lavar todos los vegetales. Calentar la parrilla o una placa de cocción, colocar los pimientos enteros en ella y carbonizarlos por todos lados. Cuando estén calientes, ponerlos en un tazón, cubrir con plástico y dejar enfriar.

Cortar los calabacines en tiras largas de aproximadamente 0,5 cm / 1/4 de pulgada de grosor y hacer lo mismo con el hinojo, reservando las partes superiores con hojas. Grillar los calabacines y el hinojo juntos durante aproximadamente un minuto por cada lado, o hasta que estén bien grillados. No debe estar demasiado negro ni demasiado crudo. Colocarlos sobre un paño de cocina limpio en una capa sola, asegurándose de que no se superpongan, o sino se vaporizarán y se pondrán flácidos.

Cortar la berenjena en rodajas de 1 cm / 1/2 pulgada de grosor. A veces se puede encontrar una berenjena que está realmente llena de semillas – si sucede esto, estará amarga y no estará buena, así que tírela y consiga otra. Grillar las rodajas de berenjena, dándoles la vuelta 4 veces, hasta que estén bien marcadas, y luego colocarlas sobre el paño de cocina.

Hervir los poireaux en agua salada hasta que estén cocidos. Escurrir, frotar con un poco de aceite y grillarlos rápidamente hasta que estén ligeramente marcados.

Pelar los pimientos, pero no enjuagarlos bajo el grifo, ya que todo el delicioso sabor irá por el desagüe. Quitar con cuidado la piel negra, luego quitar el tallo y las semillas, y rasgar los pimientos en tiras anchas. Ahora, poner todos los vegetales en un tazón grande.

Tomar aproximadamente una cuarta parte de las hojas de albahaca y aplastarlas en un mortero con un pilón, agregando una buena pizca de condimento hasta que se obtenga una pasta suave. Agregar aproximadamente 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y vinagre al gusto. Verter esta preparación sobre los vegetales y revolver rápidamente para que todo esté cubierto con el aceite de albahaca, luego agregar las hojas de albahaca enteras restantes. Picar finamente el ajo para dar un sabor delicado y agregarlo al tazón con las partes superiores del hinojo. Mezclar todo y servir en un plato grande a temperatura ambiente. Muy bueno con pescado o carne a la parrilla, o como entrante con algunas bruschettas a la parrilla y unos trozos de mozzarella fresca de búfala.