Crema de yogur de chocolate blanco:
Poner el chocolate en un tazón.
En una cacerola, llevar la crema a ebullición y verterla sobre el chocolate.
Dejar reposar durante 1 minuto.
El tiempo de reposo permite que el chocolate se caliente y facilitará la emulsión con la crema.
Usando un batidor, mezclar hasta que el chocolate esté bien derretido.
Agregar el yogur y, todavía con el batidor, incorporarlo al chocolate.
Para terminar, mezclar con una espátula de silicona suave, para no batir demasiado la crema.
Tener cuidado de no batir demasiado la crema después de incorporar el yogur, ya que la mezcla podría volverse granulosa.
Verter en un contenedor y refrigerar durante al menos 12 horas.
Consomé de fresas:
En un tazón, mezclar suavemente las fresas y el azúcar. Cubrir el tazón herméticamente con plástico y colocarlo sobre una cacerola llena de agua hirviendo.
Cocinar las fresas en un baño de agua durante 1 hora.
Retirar el plástico y filtrar suavemente el jugo con un paño de queso (colmador) teniendo cuidado de no presionar los frutos.
Dejar que el jugo escurra naturalmente de los frutos para conservar un líquido perfectamente claro.
Jalea de fresas a la rosa:
Poner el consomé de fresas y el sirope de rosa en una cacerola y llevar a ebullición.
Agregar el agar agar y dejar hervir durante 1 minuto mientras se mezcla bien con el batidor.
Verter en un contenedor resistente al calor, luego dejar enfriar en el refrigerador.
Desmoldar la jalea, cortarla en cubos pequeños y, usando una batidora, reducirla a una pasta perfectamente suave. Conservar en el refrigerador.
Armado de las verrines:
Dividir los cubos de fresas entre 6 verrines.
Cubrir con crema de yogur de chocolate blanco, luego terminar con la jalea de fresas a la rosa.