Ablandar las hojas de gelatina durante 10 minutos en agua fría.
Pelar el mango y ponerlo en trozos en el procesador de alimentos con la mitad del azúcar.
Mezclar hasta obtener una pulpa suave. Reservar la pulpa de mango en un tazón.

Cortar las fresas en trozos y ponerlas en trozos en el procesador de alimentos con la mitad del azúcar.
Mezclar hasta obtener una pulpa suave. Reservar la pulpa de fresa en otro tazón.

Calentar el jugo de limón en una pequeña cacerola, luego agregar las hojas de gelatina escurridas y dejar que se derrita lentamente mientras se mezcla.
Separar la preparación en cada pulpa de fruta y mezclar bien.

Batir las claras de huevo con el azúcar de vainilla hasta que estén firmes y batir la crema 35% hasta que esté firme.
Agregar la mitad de las claras de huevo batidas y la mitad de la crema batida a cada pulpa de fruta y doblar con una espátula.

Dividir la mousse en vasos, alternando entre mousse de fresa y mousse de mango.
Decorar con unos cuarteles de fresas y hojas de menta.