Creama de chocolate de leche y pera:
En un vaso, remojar la gelatina con la cucharada de leche. Reservar.
En una olla, llevar a ebullición la leche, la crema y el azúcar.
En un tazón pequeño, batir ligeramente los huevos.
Mientras se bate, verter gradualmente el líquido hirviendo sobre los huevos.
Volver a poner la mezcla en la olla y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la crema cubra la parte posterior de la cuchara o alcance 185 F (85 C).
Retirar del fuego y agregar la gelatina que se ha derretido durante 20 segundos en el microondas. Mezclar.
Poner los chips de chocolate en un recipiente y colar la crema sobre los chips de chocolate.
Dejar reposar durante 1 minuto.
Usando una batidora de inmersión, emulsificar la crema, teniendo cuidado de mantener la batidora en el chocolate para evitar burbujas de aire.
Separa la preparación en 4 verrines, cubrir con film plástico y refrigerar durante al menos 12 horas.

Pulpa de pera caramelizada con jarabe de arce:
Precalentar el horno a 400 F (200 C).
Pelar las peras, cortarlas en cuartos y quitar el corazón.
Mezclar las peras con el jarabe de arce y colocarlas en un recipiente para hornear.
Cocinar durante unos 25 minutos, revolviendo cada 5 minutos, hasta que las peras caramelizen.
Es fundamental revolver las peras varias veces para obtener un color uniforme.
Dejar que las peras se enfríen a temperatura ambiente.
Usando una batidora de inmersión, hacer una puré lisa.
Compartir la preparación entre las verrines, sobre la crema de chocolate de leche y pera, y refrigerar nuevamente.

Crujiente de almendras:
Precalentar el horno a 350 F (180 C).
Poner todos los ingredientes en el tazón de una procesadora de alimentos y mezclar hasta que la masa comience a tener una textura granulosa.
Sobre una bandeja para hornear forrada de papel para hornear o una alfombrilla de silicona, extender la preparación.
Hornear durante 15 a 20 minutos, revolviendo el crujiente con un tenedor varias veces para cocinarlo uniformemente.
Dejar enfriar completamente antes de terminar sus verrines agregando el crujiente sobre la puré de pera, según la cantidad que desee.
Si queda crujiente, se puede almacenar en un contenedor hermético a temperatura ambiente.