1. En un molinillo de café o mortero, reducir la pimienta de Sichuan a un polvo grueso.

2. En una gran cacerola, transferir la pimienta molida con la mitad del jugo de uva. Llevar a ebullición, revolviendo (cuidado, el jugo subirá). Agregar el resto del jugo. Llevar a ebullición y retirar del fuego.

3. Quitar los granos de uva del tallo.

4. En una sartén, derretir 40 g (1.4 oz) de mantequilla, agregar las uvas y cocinar durante 10 minutos a fuego lento. Retirar del fuego, agregar la grappa, revolviendo. Volver a fuego lento y dejar evaporar durante 2 minutos. Agregar la mantequilla restante fría en trozos pequeños y batir para incorporar.

5. Enjuagar las vieiras en agua fría. Escurrir sobre toallas de papel.

6. En una sartén, calentar el aceite y sellar las vieiras durante 2 minutos por cada lado. Sazonar con sal y pimienta generosamente.

7. Cubrir los platos con salsa de jugo de uva. Agregar las vieiras y las uvas con grappa. Servir con tostadas de brioche.