Relleno de queso:
En un tazón pequeño, batir juntos queso crema, queso cottage y huevo.
Agregar pimiento rojo, queso cheddar, jamón, cebolla verde y condimento de chili.
Pimienta al gusto. Reservar.

Masa:
En el tazón de la batidora, con el gancho para masa, combinar harina, sémola de maíz, azúcar, sal y levadura.

En una pequeña cacerola, calentar agua hasta que esté tibia y el termómetro indique entre 125°F y 130°F (entre 50°C y 55°C).
Agregar agua tibia a los ingredientes secos y luego agregar justo suficiente leche para que la masa forme una bola (unos 3 minutos).
Colocar la masa sobre una superficie enharinada.

Espolvorear la masa con harina, dándole la vuelta para que quede cubierta de manera uniforme. Cubrir y dejar reposar durante 10 minutos.
Dividir la masa en cuatro porciones y dar forma a cada una en una bola.
Estirar cada bola en un círculo de 8″ (20 cm) de diámetro.
Extender el relleno de queso reservado sobre los cuatro círculos de masa, doblar la masa por la mitad y presionar los bordes para sellar.

Barniz:
Mezclar yema de huevo y agua.
Pincelar cada zapato con un poco de barniz.

En una bandeja para hornear espolvoreada con sémola de maíz, colocar los zapatos a 2″ (5 cm) de distancia entre sí.
Hornear en un horno precalentado a 450F (230C) durante 15 a 20 minutos o hasta que los zapatos estén dorados en la parte superior y crujientes en la parte inferior.