10 aliments riches en gluten à éviter et 10 qui sont sûrs à consommer

Fait de farine de blé raffinée, c’est un aliment riche en gluten présent dans de nombreux foyers. Sa texture moelleuse a un prix, surtout pour les personnes intolérantes au gluten. Même les versions à base de blé entier posent les mêmes problèmes. Du pain grillé aux sandwichs, cette nourriture en apparence inoffensive est bien souvent la principale source de troubles digestifs.

Les pâtes traditionnelles sont faites de semoule ou de blé dur, tous deux riches en gluten. C’est un grand classique de la cuisine réconfortante, mais il peut provoquer bien des désagréments chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Les pâtes à base de blé n’ont que faire de votre sensibilité au gluten, elles apportent malgré tout leur lot de douleurs.

La plupart des bières sont brassées à partir d’orge ou de blé, ce qui les rend risquées pour les personnes sensibles au gluten. Ce verre mousseux au bar pourrait apporter bien plus qu’un simple effet d’ivresse. À moins d’être clairement étiquetée sans gluten, mieux vaut s’abstenir de consommer de la bière. Les cidres et certains seltzers alcoolisés représentent des options plus sûres pour votre prochaine soirée.

La sauce soya contient du blé fermenté, un ingrédient souvent ignoré, mais très courant en cuisine. Quelques gouttes dans un sauté ou sur des sushis peuvent suffire à déclencher des symptômes. Derrière son goût umami se cache le gluten. Le tamari est une excellente alternative, car cette version sans gluten vous offre toute la saveur, sans les effets indésirables.

Généralement préparés avec de la farine de blé, ces produits de boulangerie sont riches en gluten et difficiles à digérer pour les personnes intolérantes. Ce glaçage brillant et cette texture moelleuse dissimulent une forte teneur en gluten pour quiconque y est sensible. À moins de vous trouver dans une boulangerie spécialisée sans gluten, mieux vaut satisfaire ces envies sucrées avec une extrême prudence.

Le couscous est une petite pâte faite de semoule de blé, populaire dans les plats méditerranéens. Il ressemble à un grain, agit comme une pâte et dissimule un secret bien rempli de blé. Ainsi, si vous évitez le gluten, le couscous est un piège sournois. Remplacez-le par du millet ou du quinoa pour retrouver une texture similaire sans les désagréments.

Connu comme «viande de blé», le seitan est composé presque entièrement de gluten et sert de substitut à la viande. Apprécié des végans pour sa texture et sa richesse en protéines, il est toutefois totalement proscrit pour ceux qui évitent le gluten. Même une petite bouchée peut provoquer des symptômes importants.

On pourrait croire que les craquelins sont une collation sans risque. Pourtant, la vérité est la suivante: la farine de blé se cache dans la majorité des variétés, surtout celles aux saveurs relevées ou assaisonnées. Ne vous laissez pas tromper par les versions multigrains, qui contiennent souvent du gluten elles aussi. Prenez simplement le temps de lire l’étiquette au dos, elle en dit bien plus que n’importe quelle publicité.

Fait à partir d’orge maltée, ce condiment acidulé contient de petites quantités de gluten. Couramment utilisé pour accompagner les frites ou dans les marinades, il passe souvent inaperçu, mais reste risqué. Son goût piquant s’accompagne d’une mauvaise surprise. Privilégiez plutôt le vinaigre blanc distillé ou le vinaigre de cidre de pomme pour la même acidité, sans le danger du gluten.

Votre croustillant matinal préféré pourrait bien vous nuire. Au petit déjeuner, le blé et le malt d’orge se retrouvent plus fréquemment que vous ne le croyez. Des termes à la mode comme «naturel» ou «multicéréales» ne signifient rien sans une certification sans gluten. Commencez votre journée du bon pied: lisez l’étiquette avant de remplir votre bol.

Maintenant que vous savez ce qu’il faut éviter, passons en revue les aliments sur lesquels vous pouvez compter: sûrs, simples et naturellement sans gluten.

Oubliez les céréales fades: le quinoa apporte texture, protéines et saveur à vos repas. Il cuit rapidement et se marie parfaitement avec des salades ou des accompagnements garnis de légumes. Ici, le gluten n’a aucune chance. En prime, il est riche en nutriments essentiels dont votre corps a vraiment besoin, surtout quand vous évitez le blé.

Le riz brun remplit l’assiette sans déranger votre estomac. Sûr pour les régimes sans gluten et facile à intégrer dans les repas, cet aliment est une base solide pour les sautés ou les bols de céréales. Le goût subtil de noix et les fibres ajoutées apportent plus que le riz blanc ne pourrait jamais le faire.

Rassurantes et naturellement sans gluten, les patates douces sont parfaites sous toutes leurs formes: cuites au four, écrasées ou transformées en frites. Riches en vitamines et en saveur, elles se marient à merveille avec des plats simples et ravissent même les palais les plus exigeants. Aucun ingrédient caché, aucun mystère. Juste un aliment de base solide qui fait toujours bonne figure.

Les lentilles sont naturellement sans gluten, il n’est donc pas nécessaire de chercher un label pour en être sûr. Faites-les mijoter dans un bouillon ou écrasez-les pour en faire des galettes. Elles apportent un repas satisfaisant sans provoquer de symptômes. Lorsque vous en avez assez des incertitudes, les lentilles offrent une solution simple et nourrissante.

Du houmous aux croustilles rôties croquantes, les pois chiches ont pleinement leur place dans toute cuisine sans gluten. Ils apportent protéines et fibres tout en absorbant facilement les saveurs audacieuses. Les pois chiches s’intègrent parfaitement dans tout, des ragoûts aux en-cas. Que vous les consommiez entières ou écrasées, ces légumineuses sont là pour vous régaler.

Besoin de quelque chose de rapide qui ne déclenchera pas de symptômes? Les œufs sont la meilleure option. Cassez-en un dans une poêle, et vous obtenez des protéines sans risque. Faites-les bouillir pour des collations ou cuire au four pour un plat plus élaboré. Les œufs ne contiennent pas de gluten, et c’est ce qui les rend précieux pour les régimes sensibles.

Il n’y a rien à craindre avec les avocats non plus. Leur texture crémeuse et leurs graisses saines pour le cœur sont sans gluten. Étalez-les sur du pain grillé, coupez-les dans des salades ou savourez-les seuls avec une pincée de sel. Ils vous rassasient sans causer de désagrément. Votre estomac reste calme, et vos papilles sont toujours gagnantes.

Choisissez le type nature, sans additifs, et le yaourt grec devient un aliment puissant sans gluten. Riche en protéines, épais et rempli de probiotiques, il est à la fois pratique et satisfaisant. Évitez les versions parfumées avec des mélanges ou des épaississants douteux. Mieux vaut garder les choses simples.

Le rayon des produits frais offre une pause bienvenue dans les préoccupations quotidiennes. Alors, prenez des bananes ou des raisins. Les fruits frais se suffisent à eux-mêmes. Vous pouvez savourer une bouchée sucrée sans risquer que le gluten vienne gâcher votre journée. Parfois, les aliments les plus simples sont les plus gagnants.

Les légumes frais sont sans gluten, sauf si des assaisonnements ou des sauces viennent compliquer les choses. Seuls, les carottes, les épinards, les poivrons et bien d’autres vous offrent une belle dose de fibres et de croquant. Que vous les consommiez crus, grillés ou à la vapeur, les légumes remplissent l’assiette et gardent les repas colorés, sans aucun risque pour la santé.