10 raisons pour lesquelles la viande est mauvaise pour vous et 10 pour lesquelles elle est essentielle

La viande rouge —pensez au bœuf, au porc, à l’agneau, au mouton et au veau— est riche en graisses saturées, qui deviennent solides à température ambiante. Il s’agit également du type de graisse qui augmente le LDL ou le mauvais cholestérol, et plus nous mangeons de graisses saturées, plus le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2, d’accident vasculaire cérébral et d’autres problèmes de santé est élevé. 

Ce n’est pas seulement la graisse saturée qui peut encombrer vos artères. Les recherches ont découvert qu’un composé particulier présent dans la viande, la carnitine, peut provoquer le durcissement des vaisseaux de la même façon que les graisses peuvent obstruer ces voies vitales. Lors de la digestion, la carnitine est ensuite convertie en un composé nocif appelé triméthylamine-N-oxyde (TMAO) par les bactéries de l’intestin, ce qui peut augmenter considérablement le risque de maladie cardiaque.

Vous avez peut-être déjà entendu parler de cela, que la viande que vous consommez dans les chaînes de restauration rapide n’est pas complètement de la viande. Au lieu de cela, vous pourriez manger de la «bouillie rose», un produit de remplissage fait de découpes de viande qui sont mises en rotation pour éliminer la graisse, puis traitées à l’ammoniac pour tuer les bactéries nocives. Même si c’est techniquement sans danger pour la consommation, il s’agit essentiellement d’un mélange transformé.

La façon dont vous cuisinez la viande a également de l’importance. À des températures élevées (supérieures à 150°C), des composés appelés amines hétérocycliques (AH) et hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) se forment. Selon la recherche, ces deux substances peuvent altérer l’ADN. Cela signifie que consommer fréquemment de la viande barbecue, des steaks grillés ou d’autres protéines cuites à haute température peut augmenter votre risque de cancer.

Les bactéries E. coli peuvent être contractées en consommant du lait cru ou non pasteurisé, du cidre de pomme ou de la nourriture et des liquides contaminés. Mais comment cela se produit-il avec la viande cuite? Selon le nombre d’animaux utilisés pour produire votre galette de burger (entre 10 et 1 000), vous pourriez potentiellement tomber malade avec E. coli si une partie de cette viande était infectée lors du traitement.

L’élevage du bétail a des conséquences dévastatrices sur l’environnement. Tout d’abord, l’agriculture traditionnelle exige de vastes quantités de terre et d’eau, et l’élevage du bétail contribue de manière significative à l’émission de gaz à effet de serre, représentant presque 15% du total mondial. Et ce n’est pas tout —cela est particulièrement horrible pour les animaux, qui souffrent d’une cruauté extrême juste pour obtenir cette tranche de steak sur votre assiette.

L’élevage n’est pas très reluisant. De nombreux animaux sont nourris avec des régimes alimentaires pauvres et reçoivent des injections d’antibiotiques pour traiter, contrôler et prévenir les maladies. Ils reçoivent également des hormones de croissance pour qu’ils mûrissent plus vite et soient plus forts. Pour nous, cela signifie que ces médicaments ajoutés sont transmis à notre corps lorsque nous consommons de la viande. Les recherches suggèrent que manger trop de viande rouge chargée d’hormones peut augmenter le risque de cancer du sein chez les femmes.

Parce que la viande contient des quantités élevées de graisses saturées, manger trop de viande peut augmenter au fil du temps le risque de développer des problèmes de santé chroniques, tels que le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires. Au fur et à mesure que plus de plaques s’accumulent dans les artères et les vaisseaux sanguins, vous pourriez connaître quelque chose d’encore plus grave, comme une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral.

La graisse saturée vous expose également à un risque de prise de poids, tout comme la consommation excessive de viande transformée, telle que le bacon, le jambon, le salami, le jerky, les saucisses et d’autres viandes fumées. Cela est dû non seulement à leur contenu malsain, mais aussi à leur profil calorique élevé. En fait, ceux qui mangent de la viande sont bien plus susceptibles de devenir obèses que ceux qui n’en mangent pas.

La préoccupation la plus discutée est probablement l’impact négatif que la viande peut avoir sur le corps et le fait qu’elle peut nous exposer à un risque de développer un cancer. La viande rouge et la viande transformée contiennent, comme mentionné, de grandes quantités de graisses saturées ainsi que des conservateurs ajoutés qui servent à leur traitement ou à leur salage. Cela augmente considérablement le risque de maladie du foie, de cancer de l’estomac et de cancer colorectal, entre autres.

Est-ce que cela signifie que vous devriez complètement abandonner la viande? Avant de prendre une décision, il est important de noter que la viande n’est pas toujours mauvaise —cela dépend du type et de la quantité que vous mangez. Regardons les 10 raisons pour lesquelles elle devrait être une partie essentielle de votre alimentation.

La viande est l’une des meilleures sources de protéines. 85g de bœuf maigre équivalent à peu près à 25g de protéines. En revanche, les œufs contiennent autour de 6-8g de protéines, ce qui signifie que vous devriez en manger au moins trois pour obtenir la même quantité.

Non seulement la viande est riche en protéines, mais elle contient également de nombreux nutriments essentiels, tels que le zinc, le fer et le sélénium. Ces minéraux aident à renforcer le système immunitaire, à transporter l’oxygène, à former des globules rouges sains et à protéger vos cellules des dommages. En particulier pour le fer, la viande est riche en fer héminique qui est facilement digéré par notre organisme, contrairement au fer non héminique trouvé dans les régimes alimentaires à base de plantes. 

La viande est également riche en vitamines importantes, telles que les vitamines A, B12 et D, qui sont toutes essentielles pour que notre corps fonctionne comme il le devrait. En fait, les aliments d’origine animale comme la viande sont l’une des meilleures sources -et peut-être la seule- de vitamine B12 dans l’alimentation, qui est indispensable pour la formation des cellules sanguines et assure un développement et un maintien appropriés du cerveau et du système nerveux.

Lorsque vous vieillissez, vos os deviennent plus faibles et plus fragiles. C’est une bonne chose que la viande soit composée d’un élément essentiel qui assure que votre santé osseuse demeure excellente -les protéines. Mais attention: trop de quelque chose peut être une mauvaise chose, et certains chercheurs pensent que trop de protéines peuvent également entraîner de l’ostéoporose. 

Les protéines et autres nutriments et acides aminés, tels que la vitamine B12, le fer et les acides gras oméga-3 présents dans la viande soutiennent également la santé du cerveau. Ces composants essentiels aident à accroître la concentration et améliorent l’humeur et le niveau d’énergie. 

Les recherches suggèrent que manger de la viande peut également soutenir certaines affections de santé mentale, telles que la dépression et l’anxiété. D’une part, la viande contient divers nutriments (pensez au tryptophane et à la vitamine D) nécessaires pour produire de la sérotonine, l’hormone responsable du bien-être et qui affecte l’humeur, l’apprentissage, la mémoire et la peur. Même si cela ne signifie pas que vous devriez considérer cela comme une cure miracle, cela peut être une raison suffisante pour ajouter de la viande à votre régime alimentaire.

Si vous cherchez à augmenter votre masse musculaire, vous savez probablement déjà l’importance de consommer plus de protéines. Et à part les barres et les shakes protéinés, où pouvez-vous trouver une bonne source de ce macronutriment? La viande. Les recherches ont montré que la consommation de viande après l’entraînement aide non seulement à faciliter la croissance musculaire, mais également à réparer les tissus endommagés.

Vous avez peut-être entendu que manger des aliments riches en protéines vous garde rassasié. Et c’est vrai —les protéines sont beaucoup plus rassasiantes que d’autres nutriments, comme les glucides ou les graisses, simplement parce qu’il faut plus de temps pour que le corps les digère et les décompose. Cela signifie également que vous serez moins susceptible de chercher des collations pour calmer vos envies par la suite, car vous êtes encore rassasié.

Les nutriments comme les protéines, le fer, le zinc et les vitamines du complexe B comme la thiamine, la niacine, la riboflavine, la vitamine B6 et la vitamine B12 présents dans la viande soutiennent également la santé des cheveux, de la peau et des ongles. Cela signifie que si vous avez des ongles cassants ou des problèmes de peau chroniques tels que l’eczéma ou le psoriasis, incorporer plus de protéines dans votre alimentation peut aider à atténuer le problème.

Les nutriments contenus dans la viande aident également à renforcer et à soutenir le système immunitaire. Les vitamines du complexe B et le zinc aident à développer les globules blancs, les cellules T, la cicatrisation des plaies, la régénération cellulaire et plus encore. Donc, si vous constatez que votre immunité n’est pas optimale, cela peut signifier que vous devez ajouter plus de viande à vos repas.