18 céréales anciennes saines pour remplacer les glucides raffinés

L’amarante est une céréale sans gluten à la saveur légèrement noisetée qui contient une myriade de nutriments sains comme les protéines, le fer, les fibres et le magnésium. Elle peut facilement constituer une alternative plus nutritive au riz ou au couscous.

Le sorgho est la cinquième céréale la plus consommée dans le monde. Il a un goût doux et peut être cuit comme le riz ou moulu en farine pour être utilisé dans les produits de boulangerie. C’est une excellente source de magnésium et de composés végétaux comme les flavonoïdes qui sont anti-inflammatoires et anticancéreux.

Le teff est une graine de graminée au profil nutritionnel et gustatif très riche, originaire d’Éthiopie. Il est légèrement noiseté et sucré et contient du fer, des protéines et des substances phytochimiques. Il peut être cuit en bouillie ou moulu en farine.

Le freekeh est un grain de blé dur qui n’a pas encore mûri. Il constitue une excellente source de fibres, de protéines, de calcium, de potassium, de fer et de zinc. Il est couramment consommé au Moyen-Orient où il est cuit comme du riz ou ajouté aux soupes et aux ragoûts.

Le boulgour est fabriqué à partir de blé dur concassé extrêmement riche en fibres. Il s’agit d’un aliment de base du Moyen-Orient couramment ajouté aux salades ou utilisé dans les pilafs.

Le farro est un grain de blé très riche en fibres, en antioxydants et en protéines. Il est devenu de plus en plus populaire ces dernières années comme alternative au riz.

L’orge est l’une des céréales anciennes les plus consommées dans l’alimentation. Elle contient beaucoup de protéines, de fer et une fibre soluble appelée bêta-glucane qui améliore l’activité de l’insuline et agit comme un coupe-faim.

Céréale populaire sans gluten, le quinoa est une excellente source de fibres, de zinc et d’antioxydants. De plus, c’est l’une des rares sources végétales de protéines complètes. Il peut être cuit comme du riz ou ajouté aux salades.

Le seigle fait partie de la famille du blé, mais il est plus riche en vitamines et en minéraux que le blé ordinaire. Couramment utilisé dans le pain, en particulier en Allemagne et en Scandinavie, il est riche en protéines, en fibres et en magnésium.

Le fonio est un type de millet populaire en Afrique. Il contient des protéines, des fibres, du magnésium, du cuivre et du zinc. Il a un goût subtil de noisette comme le boulgour et peut être cuit dans un plat semblable à un couscous ou moulu en farine.

Le blé khorasan, ou kamut, est un grain ancien que l’on ajoute généralement aux soupes, aux salades et aux ragoûts, ou que l’on moud en farine. C’est une excellente source de fibres, de zinc et de protéines et il a été démontré qu’il réduisait le taux de cholestérol et de sucre dans le sang.

Le millet est une céréale de base en Chine, en Inde et dans certaines régions d’Afrique. Cette céréale sans gluten est une bonne source de fibres, de protéines et de magnésium. Elle est couramment préparée pour le petit-déjeuner ou en remplacement du riz.

Le sarrasin est en fait une graine, et non une céréale, couramment consommée en Europe de l’Est où elle est cuite pour former une sorte de bouillie. Il est naturellement dépourvu de gluten et constitue une mine d’antioxydants, de fibres et de composés végétaux.

L’épeautre fait partie de la famille du blé, mais il est beaucoup plus riche en protéines, en antioxydants et en fibres. Il peut être moulu en farine et utilisé dans le pain ou cuit dans les soupes, les ragoûts et les pilafs.

Un ingrédient populaire dans les produits de boulangerie lorsqu’il est moulu en farine, l’engrain est le seul grain qui n’a pas été hybridé. Il contient beaucoup de protéines, de graisses saines, de fibres, de zinc et de fer.

L’avoine est la céréale idéale pour le petit-déjeuner. Elle est riche en fibres prébiotiques qui favorisent la digestion. Elle possède également des propriétés anti-inflammatoires, aide à réduire le taux de cholestérol et de sucre dans le sang et constitue une excellente source de fibres, de magnésium et de zinc.

Le triticale est un hybride de blé et de seigle, mais il contient plus de protéines, de minéraux et de vitamines que l’un ou l’autre. Des études ont montré que le triticale est efficace pour réduire le risque de maladies cardiaques et de diabète de type 2, et pour renforcer l’immunité. Il peut être cuisiné en bouillie ou moulu en farine pour la pâtisserie.

Le riz sauvage est en fait les graines d’une plante aquatique. Il contient la même quantité de fibres que le riz brun, mais il est plus riche en antioxydants, en protéines et en fer. Il est délicieux dans un pilaf ou ajouté aux soupes et ragoûts.