20 délicieuses façons de préparer le riz

Le risotto crémeux est une expérience construite sur une attention lente et des couches de saveurs. En remuant constamment, on libère l’amidon du riz à grains courts comme l’arborio, ce qui crée cette texture veloutée caractéristique. La saveur se développe progressivement, en commençant par des oignons et de l’ail sautés et en ajoutant peu à peu du bouillon chaud.

Le sushi commence par du riz aromatisé, refroidi et pressé comme il se doit. La magie réside dans le riz japonais à grains courts, délicatement assaisonné de vinaigre de riz. Une fois refroidi à la température du corps, il devient suffisamment souple pour être roulé avec des légumes et des fruits de mer.

Fabriqué à partir de produits de base simples – lait, sucre, riz et arômes comme la cannelle ou la vanille – le pudding de riz est la preuve que le confort n’a pas besoin d’être compliqué. En mijotant, les grains se gonflent et libèrent de l’amidon, ce qui crée une texture semblable à celle d’une crème anglaise.

Les poivrons farcis transforment des ingrédients de base en repas autonomes. Des poivrons creusés sont remplis de riz et d’herbes aromatiques. Une fois cuit, le poivron se ramollit juste assez pour compléter la texture de la garniture de riz sans se désagréger.

Ce plat de riz espagnol commence dans une grande casserole peu profonde où le sofrito grésille dans l’huile d’olive. On y ajoute du riz à grains courts, puis un bouillon teinté de safran, des crustacés, du poulet et des légumes. Pendant que le tout mijote, une croûte appelée socarrat se forme au fond, apportant du croquant.

Le riz mixé devient la base crémeuse de boissons inspirées de l’horchata latino-américaine ou des milk-shakes au riz d’Asie du Sud-Est. Le riz blanc cuit, mélangé à du lait d’amande ou d’avoine, à des bananes et à des épices réchauffantes comme la cannelle ou la noix de muscade, donne une boisson rassasiante et légèrement sucrée. Vous pouvez également ajouter de la glace pour en faire une friandise réfrigérée.

Le riz frit prouve que les restes n’ont pas besoin d’être oubliés. Le riz d’un jour, ferme et légèrement desséché, devient la toile parfaite pour des saveurs audacieuses lorsqu’il est jeté dans un wok ou une poêle chaude. C’est un plat profondément satisfaisant, surtout lorsqu’il est servi chaud et fumant, directement à la sortie de la poêle.

Le riz à la noix de coco est d’une simplicité parfumée qui donne l’impression d’une brise tropicale dans un bol. La technique est simple : remplacez l’eau de cuisson habituelle par du lait de coco, puis ajoutez une pincée de sel et de sucre. Il en résulte un plat d’accompagnement subtilement sucré qui complète les currys audacieux.

Les boules de riz sont portables et ont également un poids culturel. Au Japon, les onigiri sont formés à la main et enveloppés dans des algues, souvent avec un centre de prune ou de thon mariné. L’essentiel est d’utiliser un riz riche en amidon qui conserve sa forme. Il est également facile de les personnaliser.

Les ragoûts de riz transforment des ingrédients simples en un confort superposé. Commencez par du riz cuit, puis incorporez une base crémeuse. Ajoutez de la viande ou des haricots, puis faites cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit doré. Populaires depuis le milieu du XXe siècle, les cuisines américaines ont fait des ragoûts des plats de base pour la semaine.

Dans des régions comme l’Inde, le Moyen-Orient et l’Afrique, des plats comme le khichdi, le mujadara et le koshari s’appuient sur ce duo pour assurer la subsistance et la saveur. Certaines variantes utilisent également des oignons frits pour la douceur ou du yaourt pour un contraste rafraîchissant.

Les galettes de riz se présentent sous d’innombrables formes, mais chacune d’entre elles offre une mâche ou un croquant délicieux, selon la méthode utilisée. En Corée, les tteok sont des galettes de riz molles et moelleuses utilisées dans les soupes ou les sautés. Au Viêt Nam, les galettes de riz cuites à la vapeur peuvent être accompagnées de garnitures savoureuses telles que des crevettes et de l’huile d’échalote.

Mélangez du riz froid avec des œufs, de la farine, des herbes hachées et des légumes, puis faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Essayez-les avec de la feta et de l’aneth, du piment et de la coriandre, ou même des restes de poulet effiloché. Servis avec du chutney ou de l’aïoli, ils constituent une savoureuse réinvention des restes qui mérite d’être célébrée.

Le biryani est un plat de riz qui raconte une histoire en plusieurs couches. Il commence par du riz basmati aromatique, cuit jusqu’à ce qu’il soit presque tendre. Vient ensuite la viande marinée infusée d’épices. Des oignons frits, du lait safrané et des herbes aromatiques parsèment le tout. Fermez la marmite et laissez la vapeur faire le reste.

La fermentation donne au riz une seconde vie sous forme liquide. Le riz cuit, ensemencé avec des moisissures ou des levures spécifiques, se transforme au fil du temps en boissons légèrement alcoolisées comme le saké japonais. Rappelons que la transformation dépend du temps, de la température et de la magie microbienne.

Le riz mexicain, ou arroz rojo, commence par faire griller du riz cru dans de l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il ait un goût de noisette. Viennent ensuite les saveurs : purée de tomates, ail, oignons et bouillon. Mijoté jusqu’à ce qu’il soit moelleux et teinté d’une chaude nuance orangée, ce plat est un incontournable des tables latino-américaines.

Le congee, ou bouillie de riz, apporte du réconfort à chaque cuillerée. Il s’agit de faire mijoter du riz dans une grande quantité d’eau ou de bouillon jusqu’à ce qu’il se décompose en une consistance crémeuse. Communément utilisé en Chine, en Thaïlande et au Viêt Nam, plus il cuit longtemps, plus il devient onctueux.

Le riz sale est un plat audacieux et sans concession. Ce plat de base de la cuisine cajun et créole commence par du riz mélangé à un riche mélange de foies de volaille ou de saucisses. L’aspect « sale » vient des morceaux brunis et des graisses savoureuses qui recouvrent les grains. Vous pouvez l’accompagner de poisson-chat frit ou le déguster tel quel.

Les feuilles de vigne farcies, ou dolmas, sont des bouchées de riz assaisonné roulées serrées et enveloppées dans des feuilles tendres et saumâtres. La garniture varie selon les régions, mais elle comprend souvent du jus de citron et parfois des pignons de pin ou de la viande hachée. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres et laissez-les refroidir légèrement avant de les servir.

Le tahdig est une question de contraste – un riz doux et moelleux couronné d’une croûte croustillante. Cette technique persane consiste à étuver le riz, à l’égoutter, puis à le cuire à nouveau à la vapeur avec de l’huile ou du beurre au fond de la casserole. Au fur et à mesure de la cuisson, le riz se transforme en une couche croustillante très appréciée pour sa saveur grillée.