20 desserts indiens étonnants à essayer de préparer à la maison

Aucune cuisine indienne n’est complète sans l’arôme du kheer lentement mijoté lors des repas spéciaux. Ce riz au lait est aromatisé à la cardamome et garni de noix ou de safran. Des variantes comme le sabudana et les vermicelles lui confèrent une grande souplesse. Les familles se transmettent souvent leur propre version.

Le jalebi se distingue par l’ensemble de l’expérience. Des spirales de pâte fermentée sont frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis trempées dans du sirop pour obtenir une douceur collante. Originaire de la cuisine arabe, le jalebi a trouvé sa place en Inde. Les confiseries le servent généralement à peine sorti de la poêle, directement dans le sirop.

Il suffit de mordre dedans pour qu’il éclate. La texture spongieuse des rasgulla est conçue pour absorber et libérer le sirop de la manière la plus satisfaisante qui soit. Généralement servis froids, ils brillent dans les festivals et les fêtes de famille. Une fois refroidi, le sirop infuse chaque couche, faisant fondre chaque bouchée en douceur.

Ce n’est pas pour rien que le gulab jamun figure toujours au menu des mariages et des fêtes de Diwali. Ces boules imbibées de sirop existent depuis des siècles; d’origine persane, elles ont ensuite été adaptées aux cuisines indiennes. Elles sont généralement préparées avec du khoya ou du lait en poudre, frites à la perfection et trempées dans un sirop de rose parfumé.

Une soirée froide dans le nord de l’Inde appelle presque ce plat. Les carottes râpées sont cuites lentement dans du lait et du ghee pour créer une texture riche et réconfortante. C’est la simplicité de ce plat qui en fait un aliment de base. Courant en hiver, il est souvent agrémenté d’amandes ou de noix de cajou hachées.

Les ladoos de besan sont fabriqués à partir de farine de gramme grillée dans du ghee jusqu’à ce qu’elle soit aromatique, puis façonnée en boules dorées. Il s’agit d’une recette facile à préparer, qui fait partie des rituels et des collations occasionnelles. Ce qui les distingue, c’est leur durée de conservation: ces friandises restent fraîches pendant des semaines.

L’art du sandesh réside dans sa simplicité. Fabriqué avec du chhena frais et un peu de sucre, il évite les sirops lourds et se concentre plutôt sur la texture et la saveur. Il a souvent la forme délicate d’une fleur ou d’un coquillage. La saveur est généralement douce, rehaussée par des notes de rose ou de cardamome.

Ce fondant semi-mou à base de khoya et de sucre a une signification spirituelle. Mathura et Dharwad ont leur propre recette régionale. Ils ne s’abîment pas rapidement et se déclinent en plusieurs saveurs, comme le safran et la mangue. Vous remarquerez qu’ils fondent lentement, laissant derrière eux une richesse crémeuse qui persiste.

L’histoire de ce plat raconte qu’il a été créé dans la cuisine royale du palais de Mysore. Aujourd’hui, le Mysore Pak est connu pour sa richesse en ghee et sa texture fondante. La version traditionnelle est dense et légèrement friable, tandis que les nouvelles versions sont plus douces et ressemblent presque à du caramel.

Ouvrez la boîte et vous le remarquerez: ces couches légères et floconneuses qui se brisent au moindre contact. Le Soan papdi, avec sa douceur épicée à la cardamome et sa garniture de pistaches, fond sur la langue comme de la soie filée. C’est le cadeau préféré de Diwali et, grâce aux mèmes et à la nostalgie, il jouit aujourd’hui d’un culte discret.

Cuit à la vapeur ou frit, le charme du modak réside dans sa forme unique de boulette et sa garniture à base de noix de coco et de vinaigre. Il est étroitement associé à Lord Ganesha, en particulier pendant Ganesh Chaturthi. Dans le Maharashtra, la préparation des modaks est presque un rituel. Si les modaks traditionnels sont cuits à la vapeur, les nouvelles versions incluent des torsades au chocolat et aux fruits secs.

Servi frais dans des pots en terre, le phirni est un dessert qui a de l’expérience. La base de riz moulu lui donne un aspect crémeux, plus riche que le kheer. Très apprécié lors des fêtes de l’iftar, il est aromatisé au safran, à la rose ou à la mangue. Et oui, le pot en terre cuite ajoute un soupçon de fumée inoubliable.

Vous trouverez souvent ce délice frais à côté de pooris moelleux sur une table de fête dans le Maharashtra ou le Gujarat. Le shrikhand est un yaourt filtré et fouetté jusqu’à ce qu’il devienne soyeux, auquel on incorpore du sucre et du safran. Certaines versions utilisent de la mangue ou des baies. Enraciné dans les offrandes des temples, il conserve un charme sacré et indulgent.

Le Kalakand, originaire d’Alwar au Rajasthan, mélange du lait caillé avec du sucre pour créer sa texture caractéristique. Il s’agit d’un gâteau au lait à la texture moelleuse et croustillante. Les cuisines modernes utilisent du lait concentré pour accélérer le processus. Garni de pistaches et d’argent comestible, ce gâteau est simple mais a une allure royale.

Le malpua a toujours été l’un des plats préférés des festivaliers. Servi avec ou sans rabri crémeux, il est associé aux célébrations de Holi et de l’Aïd. En Odisha, une version spéciale est offerte à Lord Jagannath. Et étonnamment, ses racines remontent à l’époque védique.

Le minimalisme est ici à son comble, avec seulement des noix de cajou et du ghee. Le kaju katli est tranché en forme de diamant et souvent recouvert d’une feuille d’argent. Créé dans les cuisines Maratha, c’est la friandise la plus douée de Diwali. En prime, il est entièrement végétal et ne contient pas de gluten, ce qui en fait une option solide pour presque tout le monde.

Il suffit d’une bouchée de rasmalai pour comprendre pourquoi il se distingue dans toutes les fêtes. Composé de galettes de chhena moelleuses trempées dans du lait infusé de safran, il est crémeux sans être lourd. Son nom signifie « jus et crème », et il est tout à fait à la hauteur.

Parmi les douceurs indiennes les plus raffinées, le Badam Halwa occupe une place de choix. Ce dessert somptueux, originaire du sud de l’Inde, est préparé à partir d’amandes entières soigneusement trempées, pelées et réduites en pâte, puis mijotées avec du ghee, du lait, du sucre, du safran et de la cardamome. Le résultat? Une texture veloutée, un parfum envoûtant et une richesse qui évoque les grandes célébrations indiennes comme les mariages ou les fêtes religieuses.

Un bol chaud de seviyan nous réconforte instantanément. Composé de vermicelles cuits dans du lait, ce dessert est économique et approuvé pour l’Aïd. Il peut être crémeux ou sec, selon le style choisi. La torréfaction préalable des vermicelles dans le ghee leur confère un arôme grillé qui donne le ton.

Roulée comme une crêpe mais indéniablement indienne, la patishapta est l’un des plats préférés des Bengalis pendant le festival des récoltes, Poush Parbon. De fines crêpes de riz sont fourrées d’un mélange sucré de noix de coco et de jus de fruit et souvent recouvertes d’un filet de kheer. Elles sont servies chaudes ou à température ambiante.