20 légumes qui ne sont pas verts mais qui sont tout aussi sains

Originellement cultivées dans la Perse antique, les carottes sont maintenant un légume largement apprécié. Une carotte moyenne fournit plus de 200% de votre vitamine A quotidienne et est riche en bêta-carotène. Les carottes modernes sont disponibles dans une gamme de couleurs telles que le pourpre, le jaune et le blanc.

Les poivrons rouges contiennent près de trois fois plus de vitamine C qu’une orange. Ce puissant antioxydant protège les cellules des dommages, renforce l’immunité et soutient même la production de collagène pour une peau saine. Contrairement aux poivrons verts, ils mûrissent plus longtemps, développant leur douceur caractéristique et une teneur en nutriments plus élevée.

Avez-vous besoin d’un coup de pouce énergétique? Pensez aux betteraves! Ces racines colorées améliorent la circulation sanguine en augmentant la production d’oxyde nitrique, ce qui aide à abaisser la tension artérielle et à améliorer l’endurance. Même les athlètes olympiques se tournent vers le jus de betterave pour améliorer leurs performances. Leur saveur terreuse brille dans les salades et les plats rôtis.

Originaires d’Amérique centrale, les patates douces ont nourri les gens pendant des siècles, et pour une bonne raison. L’amidon résistant qu’elles contiennent nourrit les bonnes bactéries intestinales, tandis que les fibres maintiennent une bonne digestion et un taux de sucre stable dans le sang. Cuites au four ou écrasées en purée, elles apportent une saveur délicieusement saine à tout repas.

Ce légume crucifère blanc regorge de sulforaphane, un composé puissant lié à la prévention du cancer et aux bienfaits anti-inflammatoires. Pas étonnant qu’il ait pris son essor en tant que substitut faible en glucides au riz et aux pommes de terre écrasées. Riche en fibres et en vitamine C, c’est un caméléon plein de nutriments dans la cuisine.

Les anthocyanes, les composés qui donnent au chou rouge sa couleur profonde, luttent contre le stress oxydatif et l’inflammation, rendant chaque bouchée savoureuse et saine. Des recherches du National Institute of Health suggèrent que ces antioxydants aident également à réduire le risque de maladie cardiaque.

Les Américains autochtones ont cultivé la courge musquée il y a des siècles, reconnaissant son pouvoir nourrissant longtemps avant qu’elle ne devienne un favori de l’automne. Riche en bêta-carotène, elle regorge de vitamine A pour booster votre système immunitaire. Son goût naturellement sucré et noiseté rend les soupes plus crémeuses et les rôtis plus riches.

Les oignons rehaussent la saveur, mais ils font plus que cela. Riches en quercétine, ils aident à maintenir votre cœur heureux en réduisant la pression artérielle. Ces composés qui font pleurer? Ils ont été étudiés pour leurs bienfaits antimicrobiens. Même les anciens Égyptiens pensaient que les oignons étaient assez spéciaux, les liant à l’éternité.

Les praticiens de la médecine traditionnelle ont longtemps apprécié les radis pour soulager les problèmes respiratoires, et ce n’est pas étonnant. Ces pierres précieuses épicées et croquantes qui peuvent être ajoutées aux salades ou aux tacos stimulent la production de bile, ce qui donne un coup de pouce au foie. Leur teneur élevée en eau maintient également l’hydratation sous contrôle.

Les aubergines contiennent de la nasunine, un antioxydant dans leur peau pourpre foncée qui protège les cellules du cerveau et contribue à lutter contre le stress oxydatif. Il n’est pas étonnant qu’elles soient un ingrédient de base dans les régimes méditerranéens, où des plats comme la moussaka et le baba ganousch sont liés à la longévité. De plus, elles sont riches en fibres et faibles en calories.

Avec 95% d’eau, la courge jaune aide à maintenir l’hydratation tout en gardant les repas légers et rafraîchissants. Sa teneur en potassium soutient la fonction musculaire et maintient la pression artérielle sous contrôle, ce qui en fait un petit (mais puissant) ajout à votre assiette. Les barbecues d’été l’adorent grillée, mais elle brille également dans les pâtes.

Les champignons blancs sont l’une des rares sources végétales de vitamine D, un élément essentiel pour la force des os. La médecine traditionnelle chinoise a également valorisé les champignons, en reconnaissant leurs bienfaits pour la santé pendant des siècles. Mieux encore, lorsqu’ils sont exposés à la lumière du soleil, ils augmentent naturellement leur teneur en vitamine D.

Si vous n’avez pas essayé les navets écrasés comme alternative à basse teneur en glucides aux pommes de terre, vous passez à côté de quelque chose. Ces légumes-racines sous-estimés sont riches en acide folique et en vitamine B6, ce qui renforce l’énergie de votre corps tout en soutenant la production de globules rouges. De plus, leurs fibres garantissent une bonne digestion.

Ces tubercules noueux, similaires aux pommes de terre, sont riches en inuline, une fibre qui nourrit les bactéries intestinales bénéfiques. Leur saveur douce et noisetée, légèrement sucrée, les rend parfaits pour la cuisson au four ou pour être tranchés crus dans les salades pour une texture croquante satisfaisante.

Les citrouilles ne sont pas seulement utilisées pour les décorations d’automne; elles améliorent aussi la vision. Leur chair orange vif est riche en lutéine et en zéaxanthine, deux nutriments qui aident à maintenir l’acuité visuelle avec l’âge. Originaires d’Amérique, les citrouilles sont un favori de saison depuis des siècles.

Avez-vous déjà goûté une collation qui est à la fois croquante et bonne pour votre intestin? Le jicama fournit de l’inuline, une fibre prébiotique qui alimente les bactéries intestinales bénéfiques et maintient la digestion heureuse. Un incontournable de la cuisine mexicaine, il brille dans les salades et les collations rafraîchissantes. Son goût légèrement sucré se marie parfaitement avec la poudre de chili.

Cette courge orange est une mine d’or de bêta-carotène, qui soutient la vision et l’immunité. Avec un goût naturellement riche, similaire à celui de la châtaigne, le potimarron brille dans les potages et même les pâtisseries. Contrairement à certaines courges, sa peau fine est comestible, donc aucun épluchage n’est nécessaire.

Les poivrons jaunes sont de petites bouffées de soleil sur votre assiette. Riches en bêta-carotène et en vitamine C, ils aident votre corps à produire du collagène, ce qui maintient la peau lumineuse et les articulations solides. Puisque l’exposition au soleil et le vieillissement épuisent ces nutriments, les manger est une délicieuse façon de les reconstituer.

La teinte profonde de ces jolies pommes de terre pourpres et riches en nutriments vient des anthocyanines. Ces antioxydants aident à neutraliser les radicaux libres et à lutter contre l’inflammation. Cultivés en Amérique du Sud depuis des siècles, ces tubercules vibrants sont mis en valeur lorsqu’ils sont cuits au four, écrasés ou rôtis. 

Si vous vous demandez pourquoi l’asperge blanche reste si pâle, c’est parce qu’elle pousse sans lumière du soleil pour maintenir sa couleur. Ce processus unique préserve également son goût léger, légèrement noiseté, ce qui en fait un ingrédient très apprécié dans la cuisine européenne. Riche en glutathion, un puissant détoxifiant, elle aide l’organisme à lutter contre le stress oxydatif.