20 plats nostalgiques des années 1970 que l’on aimerait voir encore sur la table du dîner

Ce plat crémeux à base de poulet était une entrée populaire dans les années 1970 et était considéré comme un plat réconfortant « chic » pour les dîners familiaux spéciaux. Souvent servi sur du riz, des pâtes ou des toasts, certains cuisiniers utilisaient des champignons et des petits pois en conserve pour gagner du temps lors de la préparation.

Dans les années 1970, la fondue au fromage était le plat de fête interactif par excellence. Les invités trempaient des cubes de pain dans un pot commun de fromage fondu à l’aide de longues fourchettes. Importée de Suisse, la fondue est devenue un plat de fête « moderne », et le vin venait parfois enrichir ce mélange déjà très gourmand.

Ce plat d’inspiration russe se compose de tendres lanières de bœuf et de champignons dans une sauce à base de crème aigre sur des nouilles. Très populaire dans les cuisines américaines au cours des années 1970, certaines recettes remplacent le bœuf par du bœuf haché pour une version moins chère et plus facile à préparer en semaine.

Économique et nourrissant, le ragoût de thon a défini de nombreux repas familiaux des années 70. Le thon en conserve, les pâtes, les petits pois et la sauce crémeuse cuits sous une garniture croustillante rendaient ce plat irrésistible. Les chips remplaçaient parfois la chapelure et la crème de champignons en conserve lui conférait un attrait de solution rapide.

La quiche lorraine est devenue un plat à la mode dans l’Amérique des années 1970. Elle se compose d’une croûte beurrée remplie d’œufs, de crème, de fromage et de bacon. De nombreux cuisiniers des années 70 considéraient la quiche comme un brunch sophistiqué, et elle était généralement servie avec une petite salade pour « équilibrer » sa richesse.

D’innombrables tables de fêtes des années 70 étaient garnies de salade d’ambroisie. Ce plat sucré et crémeux était composé de fruits en conserve, de mini-guimauves et de garniture fouettée ou de crème aigre, et pouvait servir d’accompagnement ou de dessert. Les flocons de noix de coco étaient souvent ajoutés pour plus de texture et de saveur.

Lors des repas-partage et des pique-niques des années 1970, les œufs à la diable étaient toujours les bienvenus. Les œufs durs étaient remplis d’un mélange de jaunes d’œufs crémeux et assaisonnés, puis recouverts de paprika pour leur donner un aspect caractéristique. Certains cuisiniers y ajoutaient du cornichon ou des morceaux de bacon. Ils constituaient un amuse-gueule à la fois élégant et abordable.

Le steak Salisbury était un aliment de base pour les soirs de semaine, nommé d’après le Dr James Salisbury, qui prônait un régime alimentaire riche en viande dans les années 1800. Il s’agit de galettes de bœuf haché assaisonné, recouvertes d’une riche sauce brune à l’oignon, et de nombreuses versions des années 70 utilisaient des ingrédients de remplissage afin d’alléger le budget viande.

Colorés et réconfortants, les poivrons farcis constituaient un plat principal. Ils étaient préparés en remplissant des poivrons évidés de riz, de viande hachée et de sauce tomate, et certaines versions utilisaient des restes de pain de viande pour plus de commodité. Ce plat était considéré comme « sain » parce qu’il incorporait des légumes.

La salade Waldorf a vu le jour à l’hôtel Waldorf Astoria de New York à la fin des années 1800 et, dans les années 70, elle était considérée comme à la fois élégante et rafraîchissante. Elle associait des pommes croquantes, du céleri, des noix et une vinaigrette à base de mayonnaise, à laquelle on ajoutait parfois des raisins pour apporter une touche de douceur.

Ce savoureux plat italo-américain est préparé en faisant braiser du poulet avec des tomates, des oignons, des poivrons et des herbes. Généralement servi avec des pâtes ou du pain croustillant, certaines recettes incluent des champignons ou des olives pour plus de profondeur. Le nom signifie « style chasseur » en italien, en référence aux méthodes de cuisson rustiques.

Entrée populaire dans les dîners et les restaurants des années 1970, le cocktail de crevettes était considéré comme un signe de sophistication dans les réunions sociales. Il se compose de crevettes réfrigérées accompagnées d’une sauce cocktail acidulée à base de tomates et est parfois servi dans un verre spécial pour une présentation spectaculaire.

Le pain de viande n’était pas seulement un plat principal réconfortant, il était aussi abordable et chaque foyer semblait avoir sa propre recette « secrète ». Composé de bœuf haché assaisonné cuit en forme de pain, souvent recouvert d’un glaçage au ketchup, les restes faisaient d’excellents sandwichs le lendemain.

Lors des pique-niques et des barbecues des années 1970, la salade de macaronis était le plat d’accompagnement par excellence. Elle se composait de pâtes froides mélangées à de la mayonnaise et à des légumes en dés, tandis que certaines versions incluaient du jambon en dés ou des œufs durs. Sa texture crémeuse en faisait un contraste rafraîchissant avec les aliments grillés.

Composée de carottes râpées, de raisins secs et d’une vinaigrette à la mayonnaise douce et piquante, la salade de carottes et de raisins secs était un plat d’accompagnement coloré que l’on trouvait couramment lors des repas-partage. Certaines variantes incluaient des morceaux d’ananas pour plus de douceur. Bien que ce plat ait une image « saine », il reste suffisamment sucré pour les enfants.

Les boulettes de viande suédoises étaient un plat de buffet très prisé dans l’Amérique des années 1970. Ces petites boulettes de viande assaisonnées, servies dans une sauce crémeuse, ont attiré l’attention dans les restaurants smorgasbord suédois. Couramment servies en entrée et en plat principal, de nombreuses recettes maison utilisaient de la crème aigre pour les rendre plus riches.

Ce dessert bien-aimé, qui est resté populaire tout au long des années 1970, se compose de rondelles d’ananas caramélisées et de cerises cuites sous un gâteau au beurre. La présentation épatait les invités lorsque le gâteau était retourné après la cuisson, et les ananas en conserve rendaient la recette accessible tout au long de l’année.

Avec une recette créée à l’origine par Campbell’s Soup dans les années 1950, le ragoût de haricots verts était un plat d’accompagnement emblématique des repas de fête. Il associe des haricots verts en conserve, de la crème de champignons et des oignons frits croustillants, et de nombreux cuisiniers ajoutent des oignons pour plus de croquant.

Dans les années 70, les restaurants haut de gamme proposaient souvent le Baked Alaska, un dessert spectaculaire qui combinait un gâteau et une crème glacée recouverts d’une meringue dorée. La meringue servait d’isolant, empêchant la crème glacée de fondre dans le four. En raison des compétences requises, ce dessert était considéré comme une occasion spéciale.

Ce plat crémeux cuit au four était populaire dans la cuisine familiale des années 1970. Ce plat a vu le jour dans un hôtel new-yorkais, le Divan Parisien, où il combinait du poulet, des brocolis et une sauce au fromage, parfois agrémentée de chapelure. C’était une option de choix pour les brunchs et les buffets de vacances.