20 recettes de curry dans 20 pays différents

La cuisine japonaise est réputée pour ses ramens, ses sushis et ses sashimis, mais ce qui est peut-être moins connu, c’est son interprétation du curry. Le kare raisu est un plat réconfortant très apprécié au Japon. Il a la consistance d’un ragoût épais et la sauce est légèrement sucrée et à peine épicée, avec une riche saveur d’umami.

Ce plat thaïlandais classique est audacieusement épicé et savoureux, avec une richesse crémeuse grâce à sa base de lait de coco. Le basilic thaï, le citron vert et la citronnelle ajoutent de la fraîcheur et la sauce de poisson confère une profondeur de goût unique.

Une version très allemande du curry plonge la saucisse Bratwurst dans une sauce au curry épicée, aromatique et sucrée, généralement saupoudrée généreusement de poudre de curry jaune. C’est un plat de rue typique de Berlin.

Le curry jamaïcain se distingue par son mélange d’épices à base de curcuma, qui lui donne une couleur jaune distinctive. Les ingrédients locaux des Caraïbes, tels que le Scotch Bonnet, le piment, la noix de coco et les légumes-racines régionaux comme le manioc, en font un plat jamaïcain à part entière.

Le curry surinamais, mélange d’influences sud-asiatiques, javanaises, africaines et néerlandaises, est une parfaite représentation de la culture ethnique unique qui existe dans le pays. Le plat utilise généralement un mélange d’épices apporté par les immigrants indiens, appelé masala, et non curry. Il ne contient pas de lait de coco et est généralement plus sec, avec une saveur terreuse.

Le Hangi est un mode de cuisson traditionnel du peuple Māori qui consiste à cuire les aliments dans un four souterrain en terre. Le plat comprend généralement des herbes locales, de la patate douce ou du potiron, de l’agneau et des épices importées d’Asie du Sud-Est, notamment le curry, le cumin et le garam masala.

Voici un véritable coup de génie! En Irlande, il n’est pas rare de trouver sur le menu d’un pub des frites trempées dans une sauce au curry légèrement épicée et sucrée.

Aux Fidji, les plats au curry mélangent des épices indiennes avec des ingrédients des îles du Pacifique, ce qui donne un plat familial remarquablement frais, épicé et simple, représentatif de l’importante population indo-fidjienne. Contrairement à la version thaïlandaise, le curry fidjien ne contient généralement pas de lait de coco. Le poulet, les tomates, les oignons caramélisés et les épices masala lui confèrent son caractère. Il est généralement servi avec une quantité généreuse de quartiers de citron vert frais.

Bien qu’il semble très indien, le tikka masala a en réalité été inventé en Écosse par un chef bengali. Il utilise des saveurs indiennes, mais est adapté à la mode britannique, ce qui signifie qu’il est plus salé et moins épicé. Il est généralement préparé avec de la crème, des tomates, du poulet désossé et du garam masala.

La version trinidadienne du curry est préparée avec un mélange local de poudre de curry riche en curcuma, en fenugrec et en cumin, ce qui lui confère une saveur terreuse incomparable. Il est préparé avec du poulet non désossé et des piments forts, comme les Scotch Bonnet, qui lui donnent un certain piquant.

Le tajine d’agneau, l’équivalent marocain le plus proche du curry, est un ragoût richement épicé qui cuit lentement dans une marmite en terre cuite appelée tajine. Les épices utilisées dans les tajines, généralement la cannelle, le cumin, le gingembre et le curcuma, sont parfois utilisées dans le curry également, mais elles ne sont pas aussi fortes et sont généralement accompagnées de fruits secs pour plus de douceur.

Le doro wat est l’un des plats nationaux les plus appréciés d’Éthiopie. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un curry à proprement parler, il en est l’équivalent le plus proche. Il s’agit d’un plat composé de viande cuite lentement, d’épices fortes et de poulet, que l’on déguste généralement avec un type particulier de pain plat aigre et spongieux appelé injera.

Ce plat est un curry traditionnel sri-lankais parfumé et épicé. Il est préparé avec du poulet non désossé, du lait de coco et un mélange intense d’épices comprenant des feuilles de curry, de la cannelle, de la cardamome et beaucoup de piment. Il n’est pas sucré comme le curry thaïlandais à la noix de coco et est plus épais, plus robuste et plus herbacé.

La version malaisienne du curry est une soupe de nouilles épicée au riche bouillon de noix de coco. Elle comprend une pâte d’épices régionale appelée laksa et se compose généralement de crevettes ou d’autres fruits de mer.

Le nihari est un ragoût de viande pimenté cuit lentement au Pakistan, apprécié pour sa saveur riche et profonde et sa viande tendre et fondante. La sauce est richement épicée avec de la cannelle, du clou de girofle, du fenouil et de la cardamome, et elle est relevée par des piments verts et rouges. Servi avec un os à moelle en accompagnement, c’est un véritable délice.

La version indonésienne du curry est un ragoût de viande riche et aromatique. Le bœuf est cuit lentement dans du lait de coco et une pâte d’épices composée de curcuma, de piments, d’ail, de gingembre et de citronnelle, jusqu’à ce qu’il soit tendre et caramélisé dans la sauce. Ce plat est traditionnellement préparé pour les grandes occasions.

La poudre de curry a été introduite en Chine sous l’influence des Britanniques et des Japonais. Le Gālí est plus doux, plus sucré et souvent plus épais que le curry indien ou d’Asie du Sud-Est. Il comprend généralement du poulet ou du bœuf, des pommes de terre, des carottes et de la sauce soja. Son goût est proche de celui du curry japonais, mais il est plus savoureux et moins sucré.

Ce plat est un ragoût de fruits de mer à base de lait de coco d’origine afro-brésilienne. Sa couleur vive, ses arômes riches et sa saveur intense rappellent le curry d’Asie du Sud et des Caraïbes, bien qu’il ne soit pas aussi épicé.

Ce plat iranien ressemble à un curry en ce sens qu’il utilise des épices comme le curcuma, la cannelle et la cardamome, ainsi que de la viande cuite lentement, mais il se distingue par l’utilisation de noix, qui sont pilées et mijotées dans la sauce, et de grenade. C’est un plat profondément savoureux, d’une richesse intense, équilibré par la fraîcheur aigre-douce et acidulée de la grenade.

Il est difficile de choisir un seul curry pour représenter l’Inde, tant il y en a d’emblématiques, mais nous avons opté pour le poulet au beurre, sans doute le plus connu à l’échelle internationale. Il a été inventé à Delhi dans les années 1950, simplement pour réutiliser les restes de poulet tandoori et éviter qu’ils ne se dessèchent. Il s’agit d’une version du curry profondément réconfortante, pas trop épicée, crémeuse et riche, accessible à un large éventail de palais.