20 repas de lutte de la Grande Dépression

Quand la vie ne leur a pas donné de tomates, ils ont fait de la soupe au ketchup. Quelques sachets de ketchup et de l’eau chaude créaient un bol chaud de… quelque chose. Ajoutez un biscuit ou une noix de beurre si vous êtes nombreux. À cette époque, l’illusion d’une vraie soupe était souvent suffisante.

Les épluchures sont devenues des ingrédients de choix. Jetées dans l’eau bouillante avec les restes qui se trouvaient à portée de main, elles se transformaient en une sorte de soupe. Il n’y avait rien de plus que le bouillon amer et la peau bouillie. La nourriture et les attentes s’en trouvaient élargies. Un peu frugal et étrangement nourrissant.

Affectueusement (et sarcastiquement) appelé « S.O.S. » par les soldats et les civils, ce mélange crémeux de bœuf séché dans une sauce blanche sur du pain grillé était omniprésent. Il criait: « Nous sommes fauchés, mais nous aimons encore la sauce » Les soldats le détestaient, mais il permettait de nourrir les ménages pour quelques centimes.

Cela ressemble à un défi, mais à l’époque, c’était un déjeuner. Le beurre de cacahuète crémeux et les cornichons piquants s’entrechoquaient dans un étrange mélange de saveurs qui, étonnamment, fonctionnait. Salée et riche en graisses et en protéines, cette étrange création est restée dans les mémoires, à parts égales entre survie et invention accidentelle.

Préparée avec les restes de graisse après la cuisson (si vous aviez la chance d’avoir de la viande), cette sauce épaisse était versée sur du pain ou tout autre aliment un tant soit peu féculent. On l’appelait « bulldog » en raison de sa ténacité à coller aux côtes et à tout le reste.

Oubliez les légumes verts achetés en magasin – votre jardin était le rayon des fruits et légumes. La salade de pissenlits a porté la recherche de nourriture à un niveau supérieur, avec des légumes verts amers mélangés à du vinaigre ou à de la graisse de bacon, si vous en aviez. Gratuite et juste assez chic pour se sentir civilisé, même si votre assiette provenait directement de la pelouse.

Ce gâteau était utile si vous n’aviez pas d’œufs, de lait ou de beurre. Le gâteau de la dépression, surnommé « Wacky Cake », a été préparé avec du vinaigre et du bicarbonate de soude. Son goût de chocolat masquait ses origines, et les familles pouvaient savourer un dessert sans faire exploser leur budget d’épicerie.

De l’eau, du sucre, de la farine, du beurre, c’est tout. L’eau était l’ingrédient principal. Ce mélange était cuit dans une tarte qui imitait la crème pâtissière et pouvait passer pour un dessert. Le fait que cette tarte ait existé en dit long sur la lutte et la détermination de l’époque de la Grande Dépression.

Tout droit sorti des cuisines québécoises, ce « pudding du chômeur » est un dessert qui semble bien plus sophistiqué que son nom. En versant de la pâte à gâteau sur du sirop bouillant, on obtient un mélange gluant et indulgent qui défie ses maigres ingrédients. Après tout, il fallait bien satisfaire sa gourmandise.

Jetez du pain de maïs rassis dans du lait froid ou du babeurre. Cette bouillie détrempée et froide est exactement ce que vous obtenez: un étrange aliment de survie du Sud qui transformait les restes en un repas semblable à une bouillie. C’était à la fois triste et réconfortant, et cela a perduré longtemps après la fin de la Dépression.

Aucun porc-épic n’a été blessé. La viande hachée a été poussée à l’extrême en y incorporant du riz non cuit qui, après avoir mijoté dans de la sauce tomate, s’est transformé en piquants de porc-épic. Il en résulte des boulettes de viande étonnamment savoureuses, un mélange sauvage d’économie et de créativité.

Les hot-dogs occupaient le devant de la scène dans cette concoction chaotique lorsque la viande se faisait rare. Haché en rondelles et jeté dans une marmite bouillonnante avec les pommes de terre ou les légumes mystérieux que l’on avait sous la main, le ragoût de hot-dogs était inattendu. Cependant, les personnes affamées qui tentaient de survivre y ont vu une bénédiction.

Le chou était le MVP de l’époque. La soupe aux choux était préparée à partir de chou haché, d’eau bouillante et de tout ce que l’on pouvait trouver, le plus souvent une carotte. C’était la survie dans un bol: de l’eau et des possibilités d’adaptation infinies. La soupe permettait aux familles de survivre quand il n’y avait pas grand-chose d’autre.

Ces sandwichs étaient composés de laitue, de pain et d’un peu de mayo si l’on se sentait gourmand. L’idée d’un sandwich dont la garniture n’est autre que de la laitue est presque comique. Pourtant, c’était la réalité des temps difficiles. Pourtant, c’était vert, et cela comptait pour quelque chose.

Un dessert en un clin d’œil, et un dessert étrange en plus. Prenez du pain blanc ordinaire, enduisez-le de beurre ou de saindoux et saupoudrez-le de sucre – et voilà, un sandwich au sucre. C’était la pâtisserie du pauvre, aussi simple qu’absurde. Ainsi, même dans les moments les plus difficiles, les gens trouvaient le moyen d’introduire un peu de joie.

Le pain grillé au lait était le plat réconfortant que personne ne demandait. Du pain grillé trempé jusqu’à ce qu’il s’effondre dans une mare de lait chaud, parfois sucré, parfois salé. Curieusement pâteux et indéniablement fade, ce plat brouillait la frontière entre le petit-déjeuner et la nourriture pour bébé.

Quelques tranches d’oignon cru entre les tranches de pain – peut-être avec de la moutarde, peut-être pas. Le sandwich était simple mais piquant. On ne le mangeait pas avant un rendez-vous galant, mais lorsque l’argent était rare et que les oignons abondaient. La seule chose qui rendait la saveur tolérable était l’idée d’être affamé.

Oui, de la soupe de tomates en conserve sous forme de gâteau. Miraculeusement, cela a fonctionné. La soupe a ajouté de l’humidité et a permis d’imiter les œufs et le lait, qui n’étaient souvent pas disponibles. Les épices ont masqué les origines salées. C’était un dessert épicé qui avait plus de goût qu’il n’en avait le droit.

Dans une casserole de pain de maïs croustillant, les haricots étaient cuits lentement jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux. C’est le duo ultime du dîner de la dépression qui constitue un repas bon marché et réconfortant. Riche en protéines et facile à préparer. De plus, il était suffisamment délicieux pour devenir un plat de base longtemps après que le pire soit passé.

Très populaire Europe, cette recette a roulé sa bosse au fil des années, bien qu’elle ait été conçue dans un moment particulier de créativité sur le plan culinaire. Le tout a bien évidemment été peaufiné, afin de créer un produit moderne intéressant.