20 aliments étranges que vous ne trouverez qu’en Australie

Épais et avec un puissant umami, Vegemite est la pâte la plus célèbre (et polémique) d’Australie. Elle est dérivée de l’extrait de levure restante de brasserie et a une saveur intense, salée et légèrement amère qui déroute les consommateurs la première fois. Les Australiens connaissent le secret -l’étaler finement sur du pain chaud beurré pour un équilibre parfait de saveurs salées. 

Puisque les kangourous sont plus nombreux que les humains en Australie, il est logique que certains finissent dans les assiettes. Cette viande riche en protéines est maigre et étonnamment délicieuse si vous la cuisinez correctement. Elle a un goût légèrement sauvage et se déguste mieux grillée ou cuite à feu doux pour la garder tendre.

Alors que certaines personnes les considèrent comme un mets délicieux, d’autres ont du mal à accepter l’idée de manger une larve épaisse et remuante. Les witchetty grubs constituent une source vitale de protéines et de nutriments pour les Australiens autochtones, qui les mangent traditionnellement crus pour leur saveur noisetée et beurrée ou les rôtissent sur un feu ouvert jusqu’à ce que l’extérieur devienne croustillant. 

Les oiseaux sont censés avoir de la viande blanche, mais l’émeu défie les attentes avec sa chair rouge foncé, semblable à la viande de bœuf. Tendre et riche en fer, la viande d’émeu rivalise avec le bœuf en termes de nutriments, mais contient beaucoup moins de graisses. Puisque les émeus peuvent sprinter à 50 km/h sans jamais quitter le sol, ils donnent un nouveau sens à l’expression «nourriture rapide».

Vous êtes-vous déjà demandé à quoi ça ressemble de manger le cousin éloigné d’un dinosaure? La viande de crocodile a une saveur unique -légèrement poissonneuse, mais étonnamment similaire au poulet en texture. Élevée commercialement à travers l’Australie, cette viande se retrouve dans des currys, des brochettes et des steaks, offrant une alternative pauvre en graisse et riche en protéines aux viandes traditionnelles. 

Le fairy bread est la collation nostalgique ultime, apportant la joie aux enfants australiens (et à de nombreux adultes) avec sa combinaison simple, mais délicieuse. Le pain blanc moelleux, beurré et recouvert de milliers de couleurs vives, devient un en-cas de fête sucré et coloré. Il n’y a pas de techniques sophistiquées ou d’ingrédients élaborés, juste un bonheur pur et couvert de décorations. 

Le Chiko Roll a intrigué et délecté les Australiens pendant des décennies avec sa coque croustillante et frite et son contenu mystérieusement savoureux. Inspiré des rouleaux de printemps chinois, mais plus épais et plus robuste, il contient un mélange de viande et d’épices, bien que la recette exacte reste un secret jalousement gardé. 

Le lamington est le dessert sucré le plus aimé d’Australie. Il se compose d’un gâteau éponge moelleux recouvert de chocolat riche et roulé dans de la noix de coco pour un équilibre parfait de texture et de saveur. Les meilleures versions utilisent un gâteau éponge légèrement rassis, ce qui permet au revêtement de chocolat de pénétrer sans rendre le gâteau trop détrempé.

La farine, l’eau et le feu ont créé le pain de survie des pionniers australiens. Initialement cuit dans les cendres chaudes par les éleveurs, le damper était l’aliment ultime, pratique à emporter, parfait pour les longs voyages à travers l’arrière-pays rude. Il est traditionnellement cuit directement dans les braises d’un feu de camp jusqu’à ce qu’il développe une croûte épaisse et croustillante. 

Ces biscuits aux flocons d’avoine croquants n’étaient pas seulement un plaisir, mais un moyen de survie pour les soldats australiens et néo-zélandais pendant la Première Guerre mondiale. Puisque les œufs frais ne résistaient pas au long voyage à l’étranger, les boulangers les remplacèrent par du sirop doré et de la noix de coco pour créer une collation solide et durable, pleine d’énergie. 

Une véritable tradition australienne consiste à croquer les deux extrémités d’un Tim Tam et à s’en servir comme d’une paille pour boire un café chaud. Le centre crémeux fond lorsqu’il est traversé par le liquide chaud, transformant le biscuit en un délice coulant. Mais il y a un piège; il faut le manger vite avant qu’il ne s’effondre en un vrai gâchis!

Ce dessert australien excentrique présente un centre de guimauve moelleuse et une épaisse couche de glaçage aux couleurs vives, le plus souvent en vert, bien que des variétés roses et brunes existent également. Exclusif à l’Australie du Sud, les frog cakes réjouissent les amateurs de sucreries depuis des générations et ont même obtenu le statut de patrimoine pour leur importance culturelle.

Séchées par la nature et regorgeant de saveurs robustes, ces tomates sont bien différentes de leurs cousines juteuses du supermarché. Ces petits fruits ont un goût intense, légèrement acidulé, avec des notes de caramel et d’épices, ce qui en fait un ajout puissant pour les sauces. Bien qu’elles puissent sembler sans prétention, leur saveur concentrée transforme les plats ordinaires en quelque chose d’unique en Australie.

Ouvrez-les, et de petites perles de citron éclatent sur votre langue comme la version de la nature d’une confiserie. Originaire des forêts pluviales australiennes, le citron caviar, avec son intérieur en forme de bijou, livre une explosion de saveurs piquantes et acidulées. Ces petites bombes de saveurs sont devenues un délice gourmand qui améliore les fruits de mer et les cocktails avec une touche rafraîchissante de citron.

Voici un aliment de rêve pour les amateurs de fruits de mer, avec sa chair tendre et sucrée qui rivalise avec celle de ses cousins crustacés plus célèbres. Trouvés le long de la côte australienne, ces délices à coquille plate sont souvent grillés ou arrosés de beurre à l’ail pour un maximum de décadence.

La graine d’acacia, terreuse et avec une pointe de café et de cacao, a été un ingrédient de base pour les Australiens autochtones depuis des milliers d’années. Traditionnellement moulue en farine pour la boulangerie, c’est une petite graine puissante qui trouve désormais son chemin dans tout, des pains artisanaux aux crèmes glacées, et même dans les mélanges de café spéciaux.

Ces minuscules insectes ont beau être petits, mais ils ont une odeur citronnée surprenante. Trouvées dans le nord de l’Australie, les fourmis vertes ont été utilisées par les Australiens autochtones depuis des générations, non seulement pour leur parfum acidulé, mais aussi pour leurs bienfaits médicinaux traditionnels. Leurs nids sont souvent repérés dans les arbres, et leurs propriétés uniques en font une partie fascinante de la culture de la nourriture sauvage de l’Australie.

Autrefois un plat de luxe, la tarte à la nageoire de requin suscite aujourd’hui plus de controverse que de craintes en raison des pratiques de pêche. Certains adorent sa texture soyeuse et gélatineuse, tandis que d’autres pensent qu’il ne s’agit que d’une colle parfumée. Dans un esprit de conservation, les chefs créatifs utilisent des alternatives comme l’agar-agar ou le konjac pour maintenir la tradition en vie.

Les chameaux ne sont peut-être pas originaires d’Australie, mais ils errent maintenant dans les déserts en grand nombre, et certains finissent même sur le gril. Leur viande riche en protéines crée des burgers juteux avec une saveur située entre le bœuf et l’agneau, mais légèrement plus sucrée. Contrairement aux traditionnelles galettes de bœuf, la viande de chameau est faible en graisse et en fer.

Rouge vif et savoureux, le quandong est la version sauvage australienne des canneberges, avec un petit supplément de punch. Riche en vitamine C et en antioxydants, ce petit fruit piquant a trouvé sa place dans les confitures et les sauces, ajoutant une touche audacieuse aux recettes classiques. Son goût acidulé se marie sans effort aux plats sucrés et salés.