Couper les concombres en 2 dans le sens de la longueur, retirer les graines. Les râper grossièrement dans une petite passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 15 minutes.
 
Pendant ce temps, mélanger le yaourt, l’ail, la menthe et le jus de citron.
 
Rincer le concombre à l’eau froide et l’incorporer au mélange de yaourt, puis ajouter du sel et du poivre noir fraichement moulu. Décorer de feuilles de menthe.