7 épices uniques que vous devriez découvrir sans tarder!

Cette épice acide et rouge profond provient de la Méditerranée et du Moyen-Orient et a une saveur ressemblant à celle du citron, qui peut rehausser une variété de plats. Le sumac est traditionnellement utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, que ce soit dans les salades, les viandes grillées ou les ragoûts. C’est un excellent ajout à vos recettes de mélange d’épices sèches, et il s’associe à merveille avec les légumes, le poisson, le poulet et l’agneau. Saupoudrez-le sur votre houmous ou utilisez-le comme garniture sur votre riz et vous serez assurément impressionné.

Un autre trésor du Moyen-Orient, le zaatar est un mélange d’herbes et d’épices comprenant du thym, de l’origan, des graines de sésame et parfois du sumac. C’est un mélange qui est utilisé de multiples façons. C’est délicieux lorsqu’il est mélangé avec de l’huile d’olive comme trempette pour le pain, saupoudré sur des légumes rôtis ou utilisé dans des marinades pour les viandes, et il peut également être ajouté aux vinaigrettes pour les salades.

En ce qui concerne l’Inde, le garam masala est un mélange d’épices qui inclut généralement de la cannelle, des clous de girofle, de la cardamome, du poivre noir et de la muscade. Ce mélange parfumé est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes indiennes, comme les currys, les soupes et les plats de lentilles. Mais ne vous limitez pas aux recettes traditionnelles: saupoudrez-le sur vos légumes rôtis ou mélangez-le dans votre yaourt pour un petit coup de fouet!

Tout droit venu d’Éthiopie, le berberé est un mélange d’épices chaud et savoureux qui comprend généralement des piments, de l’ail, du gingembre, du basilic, de la kora rima, de la graine de rue, de l’ajwain ou du radhuni, de la nigelle et du fenugrec. Son profil fumé, légèrement sucré et épicé, le rend idéal pour assaisonner les lentilles, les viandes et les ragoûts éthiopiens traditionnels (comme le doro wat). Une touche de berberé peut également donner une note unique à vos plats grillés ou votre barbecue.

Épice d’Afrique de l’Ouest, les graines de paradis sont connues pour leur saveur chaude, épicée et sucrée avec des notes d’agrumes, de clou de girofle, de cardamome et de poivre noir. Utilisez-les comme substitut du poivre pour ajouter de la profondeur à vos plats salés ou incluez-les dans vos plats sucrés tels que le pain d’épices ou les biscuits épicés. Ils sont même devenus un ingrédient favori dans la fabrication de bières artisanales et la distillation de gin spécialisé.

L’anardana, ou graines de grenade séchées, provient d’Asie du Sud et du Moyen-Orient. Ces graines ont une saveur fruitée, légèrement sucrée et acidulée, qui est excellente dans les plats sucrés et salés. Vous pouvez utiliser cette épice dans vos salades, chutneys, currys, et même desserts. Elles se marient particulièrement bien avec les pois chiches, les lentilles et les plats de viande. 

Enfin, parlons du kala namak ou sel noir. Ce sel volcanique indien distinctif a un goût de soufre, semblable à celui des jaunes d’œufs bouillis. Il est utilisé dans la cuisine traditionnelle sud-asiatique, souvent dans les chaats, les chutneys, les salades et les plats de fruits. Il brille également dans les recettes sucrées, en particulier dans la cuisine végétalienne et végétarienne, où il imite le goût des œufs dans le tofu brouillé et les omelettes.