Faire bouillir la marmite d’eau et laisser tremper les nouilles dans l’eau bouillante selon les indications du sachet. Pendant ce temps, frotter la viande avec de l’huile d’olive, saupoudrer de cumin et d’une pincée de sel et frotter un peu partout. Déposer dans une poêle très chaude et faire saisir de tous les côtés. Ajouter l’oignon, le gingembre et le piment et laisser cuire pendant quelques minutes, puis ajouter les champignons, le bouillon et le pak-choï. Égoutter les nouilles et les ajouter à la casserole. Incorporer et rectifier l’assaisonnement. Trancher la viande et servir les nouilles et le bok choy  dans un grand bol, avec les tranches de viande sur le dessus. Verser le bouillon de la poêle dessus.