Faire chauffer le jus de citron jusqu’au point d’ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer progressivement le jus de citron chaud et bien mélanger.
 
Remettre la préparation dans la casserole puis cuire, en brassant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Enlever aussitôt du feu puis ajouter le crème 35 % et bien mélanger.
 
Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit très froid, puis turbiner jusqu’à consistance désirée.
Mettre en moule ou dans un contenant plastique, puis réserver au réfrigérateur.