Préchauffer le four à 170 F (76 C) pour qu’il garde le poulet au chaud sans le cuire.
Paner les escalopes de poulet à l’anglaise :
Les enrober de farine et enlever l’excédent, puis trempez-les dans l’oeuf battu et finir en les enrobant de chapelure. Réserver.
Dans une poêle, fondre le beurre et l’huile et bien chauffer.
Ajouter les escalopes et bien faire rôtir des 2 côtés. Retirez-les de la poêle et les mettre au four dans une assiette.
Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile au besoin et y sauter les poivrons, l’ail et l’oignon environ 3 minutes.
Ajouter les tomates séchées, les échalotes et la moutarde.
Déglacer au vin blanc et réduire 2 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter la crème et laisser frémir 5 minutes.
Couper le poulet en lanières grossières et servir sur une bonne portion de sauce.