1. Faites le Caramel: dans une casserole, à feu moyen, faire fondre 3/4 tasse de sucre dans l’eau jusqu’à ce que le caramel soit de couleur ambree. Ne pas remuer.
2. Retirer le caramel du feu et verser dans le ramequin ou grand moule. Napper le fond  et les côtés du moule de caramel. Reserver.
3. Pour faire la crème, verser le lait et la crème dans une casserole. Ajouter les graines de vanille et chauffer jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir sur les bords.
4. Préchauffer le four à 350F.
5.Dans un grand bol, fouetter les œufs, les jaunes d’oeufs, le sucre et l’extrait de vanille.
6. Ajouter 1/4 du mélange de lait chaud sur les œufs et fouetter. Ajouter le reste du liquide et bien mélanger.
7. Versez la crème dans le ramequin. Déposer dans un plat profond. Ajouter l’eau chaude dans le plat à mi-hauteur  du ramequin.
8. Cuire jusqu’à ce que la crème soit juste prise,  environ 40 minutes.
9. Retirer du four. Placer sur une grille et laisser refroidir pendant 30 minutes. Réfrigérer pendant au moins 4 heures avant de servir.
10. Pour servir: passer un couteau bien aiguisé autour du moule. Placer une assiette sur le moule. Les tenant  fermement, retourner la crème caramel sur l’assiette. Soulever le moule et servir.