Pour les cupcakes:
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Préparer une plaque à muffinss de 12 empreintes, en la chemisant de caissettes en papier. Réserver.
Dans un petit saladier, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, les épices, le sel et le thé.
Dans le bol du batteur sur socle, crémer la cassonade et le beurre.
Ajouter les blancs d’oeufs et battre encore quelques minutes.
Ajouter le babeurre en alternant avec les ingrédients secs et bien mélanger.
Partager la préparation dans les caissettes préparées, puis enfourner pour 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les petits gâteaux soient légèrement dorés.
Laisser reposer 5 minutes dans le moule à la sortie du four avant de transférer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
Glaçage mascarpone au sucre à la crème:
Dans une casserole, combiner la crème 35%, la cassonade, le sirop de maïs, le beurre et le sel.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes à découvert.
Laisser complètement refroidir.
Au batteur électrique, fouetter le mascarpone tout en ajoutant la sauce sucre à la crème refroidie.
Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Mettre la préparation au réfrigérateur pour la rendre plus ferme.
Mettre le glaçage dans une poche à pâtisserie munie d’un embout cannelé et glacer les petits gâteaux.
Saupoudrer de sucre coloré et déguster.