Garniture aux pommes épicées:
Dans une casserole, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre, la cannelle, la muscade et le sel.
Remuer pour faire dissoudre le sucre, environ 3-5 minutes.
Ajouter les pommes, réduire le feu à moyen.
Faire cuire les pommes, en remuant souvent, jusqu’à tendreté, environ 10 minutes. Mettre de côté.
Préchauffer le four à 200 F (95 C). C’est pour garder au chaud les ebelskivers déjà faits pendant que vous cuirez les autres. 
Combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol.
Dans un petit bol, fouetter légèrement les jaunes d’oeufs puis incorporer le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille.
Mélanger les ingrédients humides avec les ingrédients secs avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
Plier délicatement les blancs d’oeufs dans la pâte à l’aide d’une spatule.
La pâte est prête à être utilisée.
Chauffer la poêle à ebelskivers à feu moyen.
Graisser les empreintes avec du beurre fondu ou un aérosol de cuisine.
Quand la poêle est bien chaude mettre une cuillère à table de pâte (15 ml) dans chaque empreinte.
Ajouter au centre de la pâte 1 cuillère à thé (5 ml) de garniture aux pommes, puis recouvrir d’une cuillère à table (15 ml) de pâte.
Cuire jusqu’à ce que le fond des crêpes soit légèrement doré et croustillant, environ 3-5 minutes. Utilisez 2 brochettes de bois pour retourner les crêpes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur le deuxième côté, environ 3 minutes de plus.
Mettre dans une assiette et servir, saupoudrés de sucre à glacer.