Pour la crème :
Portez le lait à ébullition.
Dans un bol, fouettez ensemble le sucre, la farine et les jaunes d’oeufs jusqu’à blanchir le mélange.
Versez le lait chaud et continuez à mélanger au fouet sans battre, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez le café instantané et mélangez à nouveau.
Transférez le tout dans une casserole à fond épais sur feu doux, en brassant sans cesse le mélange jusqu’à épaississement.
Versez dans un bol et recouvrez de pellicule plastique déposée directement sur la crème, et ce, afin de ne pas former une peau. Réfrigérez.
Pour la pâte à choux :
Préchauffez le four à 375°F (190°C).
Portez à ébullition, l’eau, le sel et le beurre.
Retirez du feu et ajoutez la farine petit à petit en mélangeant. Brassez avec force à la spatule de bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène bien lisse.
Remettez sur le feu et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole.
Retirez du feu à nouveau et incorporez-y les oeufs un à un.
Lorsque la pâte est prête, déposez-la sur votre planche de travail et laissez tiédir.
Remplissez de pâte à choux une poche munie d’une douille unie de 1 cm de diamètre.
Dressez des bâtonnets de 8 à 10 cm de long sur la plaque parcheminée.
Enfournez 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir.
Avec une pointe de couteau perforez deux trous en dessous de chaque éclair refroidi.
Remplissez de crème au café par ces trous. Glacez le dessus des éclairs à la spatule en suivant les instructions du produit.