Préparez la crème pâtissière :
Mélangez ensemble les jaunes et le sucre.
Ajoutez la fécule et diluez complètement.  
Faites chauffez le lait à ébullition. 
Versez le lait bouilli sur le mélange de jaunes d’oeufs et fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux. 
Reversez ce mélange dans la casserole et portez à nouveau au premier bouillon. Ajoutez le colorant. Réservez hors du feu.
Dressez à la poche la crème dans les verres à pied.
Disposez les carolines, versez le coulis et décorez de fruits et mélisse. Le parfum citronné de la mélisse se marie parfaitement avec ce dessert.