Préchauffez le four à 350°F (180°C).
Portez à ébullition, l?eau, le sel et le beurre.
Retirez du feu et ajoutez la farine petit à petit en mélangeant.
Brassez avec force à  la spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène bien lisse.
Remettez  sur le feu et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole.
Retirez du feu  à nouveau et y incorporez les ?ufs un à un.
Déposez la pâte sur votre planche de travail et laissez tiédir en la repliant de temps en temps sur elle-même à la spatule.
Remplissez de pâte à choux une poche munie d’une douille unie et dressez des éclairs de 8 cm de long.
Enfournez 20/25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir complètement.
Montez la chantilly en mélangeant le sucre avec la crème ; le colorant et l?essence. Ouvrez en 2 les éclairs.
À l?aide d?une poche remplissez de crème chantilly en formant des boules côtes à côtes. Réservez au frigo.
Dans un bol, mélangez le sucre glace avec le colorant rouge et versez le jus de citron jusqu?à obtenir une pâte épaisse.
Allez-y goutte à goutte pour plus d?aisance. Déposez à la cuillàre le glacage sur les dessus des éclairs en formant le design.
Réfrigérez pour durcir. Décorez de fleur en sucre.