1. Préchauffez le four à 300F.
2. Dans un poêlon, chauffez le lait d’amande avec le bâton de vanille, sans laisser bouillir. Réservez.
3. Dans un bol, battez les oeufs et 80 g de sucre. Ajoutez la crème et le lait d’amande. Mélangez bien.
4. Ouvrez la gousse de vanille en 2 sur la longueur et grattez-en les grains. Ajoutez au liquide. Mélangez et laissez infuser 5 minutes.
5. Dans une casserole, faites le caramel: faites fondre 100 g de sucre et une cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce que le caramel ait pris une teinte ambrée.
6. Versez dans le moule en tournant pour couvrir le fond et les côtés du moule.
7. Versez le mélange au lait d’amande dans le moule caramélisé. Placez le moule dans un plat à four profond. Versez de l’eau jusqu’à moitié du moule.
8. Enfournez 45 minutes.
9. Retirez du four. Laissez refroidir 20 minutes sur une grille.
10. Réfrigérez 2 heures avant de démouler. Servez froid.