Cuire les pommes de terre à l’eau ou au four. Ajouter 50 g de beurre, le sel, le poivre, le 2 œufs entiers et les 2 cuillères de farine, ainsi qu’un peu de parmesan. À l’aide d’une cuillère, faire des petites boules de la grosseur d’une noix. Mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir. Hors du feu, pocher les gnocchi et remettre la casserole sur le feu pendant 10 minutes sans bouillir. Retirer les gnocchi avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant. Placer dans un plat à gratin, saupoudrer de parmesan râpé et arroser de beurre fondu. Passer au four.