Dans une poêle, fondre le beurre et faire dorer les morceaux d’ananas.
Verser le miel dans la poêle et laisser caraméliser.
Déglacer avec le rhum et réserver.

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ) et beurrer généreusement 8 ramequins.
Au batteur électrique, fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine, la noix de coco et le lait de coco.
Bien mélanger.

Séparer les ananas caramélisés dans les 8 ramequins, puis verser la préparation à clafoutis par dessus.
Enfourner pour 30 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit bien pris et le dessus bien doré.