1. Concassez le poivre et la moutarde en grains, ainsi que les graines de fenouil. Dans un bol, combinez les épices moulues avec le reste des ingrédients nécessaires à la préparation de l’assaisonnement.

2. Striez la graisse du jambon en dessinant des hachures d’environ 1 cm de profondeur et espacées tous les 2,5 cm. Assaisonnez le jambon en le recouvrant du mélange d’épices. Couvrez et conservez au réfrigérateur toute la nuit.

3. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson.

4. Dans un bol, fouettez les ingrédients de la marinade utilisée pour arroser en cours de cuisson.

5. Cuire le jambon au barbecue en cuisson indirecte, couvercle fermé, pendant 2 à 2 ½ heures.