1. Peler les oignons et les couper en tranches épaisses. Couper les tomates en tranches épaisses. Râper le fromage et laisser en attente.

2. Dans un poêlon, faire cuire les tranches d’oignons, à feu doux, avec 2 c. à soupe (1 fl oz) d’huile et ½ tasse (4,22 fl oz) d’eau. Retirer du feu, saler et poivrer.

3. Préchauffer le four à 400 °F (204 °C). Dans une grande quantité d’eau bouillante salée, faire cuire les macaronis al dente. Égoutter et mélanger, dans un grand bol, avec 1  à soupe (0,5 fl oz) d’huile.

4. Transférer la moitié des pâtes dans un plat à gratin huilé. Couvrir avec la moitié des oignons et des olives, puis la moitié des tranches de tomate. Recommencer en terminant par les tomates et 2 c. à soupe (1 fl oz) d’huile.

5. Dans un bol, fouetter les œufs avec le concentré de tomate, le lait, une pincée de sel et du poivre. Verser sur les tomates.

6. Enfourner et laisser cuire 20 minutes. Retirer le plat du four, ajouter le fromage râpé et remettre au four pendant 15 minutes. Servir.