Dans le bol du mélangeur, blanchir les oeufs avec le sucre.
Ajouter la totalité de la garniture aux amandes et bien mélanger.
Ajouter la farine et la poudre à pâte qui auront été préalablement tamisées, en alternance avec le lait. Bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu, puis le zeste de citron et les graines de vanille et bien mélanger.
Couvrir le bol d’un film alimentaire puis laisser reposer au réfrigérateur de 10 à 12 heures.

Beurrer et fariner les moules à madeleines s’ils sont en métal, s’ils sont en silicone, les beurrer même s’ils sont sensés ne pas coller.
Mettre la préparation dans une poche à douille et remplir les moules.

Cuisson : Préchauffer le four à 420 F ( 215 C ).
Cuire les madeleines 13 minutes. Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Les madeleines se conservent de 3 à 4 semaines dans une boite hermétique.