Sauce tomate : Dans une grande casserole, faire sauter deux tasses d’oignons et deux gousses d’ail dans 1/2 tasse d’huile chaude 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le reste des ingrédients dans la sauce, 1 tasse d’eau, amener à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter à couvert 1 heure en brassant occasionnellement.
 
Manicottis : Dans une grande casserole, faire sauter 1 tasse d’oignons et 2 gousses d’ail dans 3 c. à table d’huile d’olive chaude 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, retirer.
Dans la même casserole, rissoler le boeuf en brassant. À l’aide d’une écumoire, transférer le boeuf dans le mélange d’oignons. Ajouter l’oeuf, les herbes, le sel, le poivre et 1 1/2 tasse de sauce. Râper 1 1/2 paquet de mozzarella, incorporer au mélange de viande.
À l’aide d’une petite cuillère, remplir du mélange de viande les manicottis non cuits.
Chauffer le four à 375 F.
Verser 4 tasses de sauce au fond d’un plat à four de 17x12x2 po. Disposer 3 rangs de manicottis dans la largeur. Couvrir de ce qui reste de sauce et saupoudrer de parmesan. Ajouter le reste de fromage.
Cuire au four, couvert d’aluminium, 60 minutes et cuire au four à découvert 10 minutes.