Préchauffez le four à 180°C/350°F.
 
2.     Tamisez séparément le sucre glace et la poudre d’amande.
3.      Versez l’eau et le sucre  dans un poêlon et portez à ébullition.
4.      Refroidissez le sirop en plongeant le poêlon dans un récipient d’eau froide.
5.     Incorporez la poudre d’amandes au sirop en deux fois en mélangeant bien avec une cuiller en bois puis le blanc d’?uf préalablement détendu à la fourchette.
6.     Poser le poêlon sur feu doux pendant 3 à 4 minutes en mélangeant lentement, la pâte va épaissir.
7.      Verser 1/3 du sucre glace dans un cul de poule puis y déposer la pâte aux amandes et pétrir en incorporant progressivement le reste du sucre.
8.     Diviser en portions, former des boudins et filmer. Votre massepain est terminé et peut être conservé pendant deux mois.
Façonnez de petites boules dans les paumes des mains. Gardez au sec.