Gratter soigneusement les moules. Les laver dans plusieurs eaux sans les laisser tremper. Éplucher, puis émincer les oignons, ciseler le persil. Faire chauffer le beurre dans une grande sauteuse, ajouter les oignons, les laisser fondre sans prendre de couleur. Verser la bière, bien mélanger, ajouter le laurier puis les moules. Poivrer. Couvrir, faire cuire à feu vif en secouant la casserole. Dès que les moules sont ouvertes, arrêter la cuisson. Ajouter la crème et bien mélanger. Verser dans un plat de service, saupoudrer de persil et servir aussitôt. Accompagner de frites.