Cassez le chocolat en petits morceaux dans un bol. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Réservez hors du feu. Ajoutez le beurre en petits cubes. Séparez les blancs des jaunes.
Battez les blancs en neige. Ajoutez les jaunes d’œufs au chocolat fondu, mélangez pour obtenir un mélange onctueux. Ajoutez les zestes de citron et la poudre de cardamome, mélangez bien.
Incorporez à la spatule les blancs en neige petit à petit et délicatement afin de ne pas perdre la texture mousseuse. Dressez dans les récipients et réfrigérez immédiatement pour 2 heures.