1. Cassez le chocolat en petits morceaux dans un bol. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Ajoutez la pâte de noisette et laissez fondre, en tournant à la cuillère. Réservez hors du feu. Ajoutez le beurre en petits cubes.
 3. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme.
4.  Ajoutez les jaunes d’œufs au chocolat fondu. Mélangez pour obtenir une pâte onctueuse.
5. A la spatule, incorporez les blancs battus, délicatement afin de retenir la texture mousseuse.
6. Versez la mousse dans des ramequins et réfrigérez 1 heure avant de servir.