1. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème à feu doux.  Incorporez les morceaux de chocolat blanc, en mélangeant pour que la préparation soit bien homogène.
2.  Retirez la casserole du feu et faites refroidir le mélange 15 minutes.
3. Fouettez la crème et l’essence de fraise, à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez la crème dans la préparation au chocolat.
4. Répartissez à moitié des petites coupes ou des bols individuels de mousse. Déposez une cuillérée de confiture de fraise au centre. Remplissez avec le reste de la mousse.
5. Réfrigérez 1 heure avant de servir.