Cassez le chocolat en petits morceaux dans un bol. Faites-le  fondre  au bain-marie.
Réservez hors du feu. Ajoutez le beurre en petits cubes. Séparez les blancs des jaunes.
Battez les blancs en neige. Ajoutez les jaunes d’œufs au chocolat fondu, mélangez pour obtenir un mélange onctueux. Incorporez à la spatule les blancs en neige petit à petit et délicatement afin de ne pas perdre la texture mousseuse.
Dressez dans les  verres la mousse au chocolat à l’aide d’une poche à pâtisserie et réfrigérez 2 heures. Ajoutez les cerises au sirop juste avant de servir