1. Placer les abricots dans une casserole avec le jus d’orange et chauffer doucement jusqu’à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 minutes.
2. Laisser refroidir légèrement. Placer dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse. Incorporer le fromage à la crème et la vanille.
 
3. Battre les blancs d’oeuf en neige jusqu’à des pics mous, puis les incorporer au mélange d’abricot.
 
4. Répartir dans 4 verres à pied. Réfrigérer avant de servir.