1. Dans une casserole, chauffez le café et incorporez le beurre en fouettant. Ajoutez la moitié du sucre et fouettez 1 minute.
Le mélange ne doit pas bouillir. Retirez du feu et réservez.
2.  Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Fouettez les jaunes d’œufs et le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Versez la préparation de café dans les jaunes et mélangez.
4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Versez  dans la préparation au café et mélangez délicatement.
5. Versez la préparation dans une coupe, ou dans des ramequins, et réfrigérez 1 heure avant de servir.