Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Garnir un moule à muffins de 12 caissettes en papier. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le jambon, les fromages, la ciboulette,la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, battre légèrement l’œuf.

Ajouter la moutarde, le lait et l’huile d’olive. Mélanger.

Verser au centre des ingrédients secs. Remuer délicatement à la fourchette juste assez pour humecter.

Répartir la pâte dans le moule graissé à l’aide d’une cuillère.

Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson en insérant un cure-dents au centre d’un muffin : il doit en ressortir sec.

À la sortie du four, laisser pauser les muffins 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.