Dans une grande marmite d’eau bouillante salée, cuisez les nouilles environ 3 minutes,
Rincez-les à l’eau froide et égouttez. Réservez.
Dans un petit bol, mélangez ensemble la sauce soja et la sauce de poisson. Réservez.
Chauffez le wok et versez une cuillerée d’huile. Faites dorer les morceaux de porc.
Ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaire.
Ajoutez l’oignon et le poivron, l’ail, le gingembre, la citronnelle et le piment rouge.
Ajoutez le cari. Poursuivez la cuisson tout en mélangeant fréquemment.
Ajoutez les nouilles. Cuire 1 min, puis versez le mélange de soja.  
Versez l’eau et cuire le tout 5 minutes.
Ajoutez la sauce arachide et les feuilles d’épinard.
Servez bien chaud !