Écaler les oeufs et réservez-les.
Dans une casserole, fondre le beurre, verser la farine et remuer au fouet pour que le mélange soit mousseux.
Délayer peu à peu avec le lait.
Laisser bouillir quelques minutes en remuant.
Assaisonner de sel, de poivre et muscade.
Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter les tomates en dés et laisser revenir 5 minutes en mélangeant.
Ajouter le vinaigre et la pâte de tomates et cuire encore 5 minutes.
Préchauffer le four à 425 F (220 C).
Mélanger la béchamel avec la sauce tomate.
Versez-en la moitié dans 4 plats à gratin.
Placer 4 moitiés d’oeufs par plat et couvrir du restant de sauce.
Parsemer les plats de fromage râpé et de noisettes de beurre.
Enfourner pour 20 minutes ou jusqu’à ce que les plats soient gratinés.