Chauffer l’huile dans une casserole à feu vif, saisir les dés de viande, ajouter les oignons, le safran et le gingembre. Mélanger, baisser le feu et poursuivre la cuisson 4 minutes, en remuant sans arrêt.
Verser le bouillon, assaisonner, mélanger et laisser mijoter à mi-couvert 10 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit presque complètement évaporé. Retirer du feu et réserver.
Fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Verser les oeufs et cuire 3 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter la coriande, le persil, la cassonade, les amandes et la cannelle. Mélanger. Poursuivre la cuisson 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Retirer du feu et réserver.
Monter la pastilla : Badigeonner les 10 feuilles de pâte filo avec du beurre fondu. Placer 3 feuilles dans le fond du ramequin.Déposer la préparation de viande dans le fond. Recouvrir de 3 feuilles déjà coupées de la bonne grandeur. Verser la préparation aux oeufs. Ramener les feuilles qui chevauchent sur le dessus et recouvrir d’une feuille de la bonne grandeur en la repliant vers l’intérieur du moule. Badigeonner de beurre fondu et badigeonner d’un jaune d’oeuf battu.
Cuire au four à 350 F, 20 minutes ou jusqu’à bien dorée.
Saupoudrez de sucre en poudre et de cannelle et servir.