Meringues :
Préchauffer le four à 250 F ( 120 C )

Battre les blancs en neige avec la crème de tartre et le sucre.
Le résultat doit être assez ferme (bec d’oiseau).
Ajouter en pliant à la spatule la fécule de maïs, cela permet au coeur de rester tendre.

Tracer au crayon, sur des feuilles de papier parchemin, 6 cercles de 4  » ( 10 cm ) de diamètre.
Mettre les blancs d’oeufs dans une poche à douille et en recouvrir des cercles.

Enfourner 1 heure à 1h15. Laisser bien refroidir.

Chantilly chocolat :
Mettre le chocolat dans un bol.
Dans une casserole, porter la crème presque au point d’ébullition.
Verser la crème sur le chocolat, et mélanger à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce le chocolat soit fondu et le mélange soit lisse.
Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit très froide
À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème au chocolat refroidi à vitesse rapide.
Arrêter de battre dès que la crème est ferme et perd son aspect brillant.
Utiliser immédiatement.