1. Dans un bol, fouettez la crème au batteur électrique   jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Réservez.
2. Montez les blancs en neige et réservez.
3. Dans un bol, mélangez la farine et la poudre a pâte. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez au fouet. Ajoutez le lait et mélangez. Incorporez ensuite les blancs battus délicatement. Ajoutez la crème fouettée à l’aide d’une spatule. Assaisonnez de sel.
4. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile. Versez des petits tas de pâte. Faites cuire les petites crêpes à feu doux 45 secondes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles glissent dans la poêle. Transférez sur une grille  et laissez refroidir.
5. Pendant ce temps, faites chauffez le grill moyen-fort sans matière grasse. Déposez les pétoncles sur le grill. Laissez cuire 2 minutes et retourner les pétoncles. Faites cuire 1 minute.
6. Déposez les pétoncles sur les petites crêpes encore tièdes. Déposez le caviar sur les pétoncles et décorez de pousses et de zestes de citron. Servez immédiatement.